莲蓉蛋黄月饼

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中秋临近，最近大家都在做月饼，今天也来做一做莲蓉蛋黄月饼吧！饼皮约可以做12个80克的月饼。

月饼的用料

中粉 210克 糖浆 135克
碱水 5克 花生油 49克
莲蓉馅 360克 咸蛋黄 12个

月饼的做法

莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

准备好饼皮的材料。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

糖浆、碱水和花生油倒入盆中用蛋抽混合均匀。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

混合均匀的糖浆筛入中粉。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

用手混合均匀，盖上保鲜膜，静置2小时及以上。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

准备好12颗咸蛋黄，因为咸蛋不是很多，所以可以在洗咸蛋之前烤箱先180度预热，多的咸蛋我做的别的。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

咸蛋黄洗去黄泥。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

磕出来蛋黄洗净，蛋黄上有一层薄膜，要把薄膜搓掉，然后放入铺了油纸的烤盘中，然后喷上白酒或者白朗姆酒，去腥的。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

放入烤箱中180度烤8-10分钟。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

烤好的咸蛋黄取出晾凉。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

蛋黄+莲蓉馅共48克。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

莲蓉包好咸蛋黄备用。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

饼皮分成32克一个，饼皮要盖好保鲜膜，防止风干，把饼皮双手按压到像饺子皮那样，然后放入莲蓉蛋黄馅。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

用虎口慢慢往上收紧揉光滑。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

然后稍微整一下型放入月饼模具中按压成型，月饼包的差不多之后可以开始预热180度烤箱了。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

包好的月饼放在铺了油纸的烤盘上，月饼进烤箱之前喷下水，不容易开裂，但也不是喷水就不开裂，还要由面团以及火候决定。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

放入烤箱中170度烤27分钟，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

步骤17

准备一个蛋黄，蛋黄会有一层薄膜，把薄膜弄出来，然后加入一点点清水搅拌均匀备用，等下刷月饼表面的。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解18

步骤18

月饼烤10分钟定型后取出刷上一层薄薄的蛋黄液，接着放进烤箱继续烤。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解19

步骤19

烤好的月饼取出晾凉。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解20

步骤20

晾凉后密封包装回油之后就会变软好吃了。

月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-27

©本菜谱的做法由 蜗牛慢烘焙🍰 编写，未经授权不得转载

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