金汤酸辣牛蛙

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月半小叶曲

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牛蛙的用料

牛蛙 2只	姜片少许
蒜瓣 3瓣	泡小米椒适量
黄灯笼椒酱 1勺	红小米椒适量
高汤或清水或啤酒适量	豆芽 100g
菌菇 100g	紫苏少许
葱花少许	泡椒水 1汤勺
盐适量	白糖适量
黄酒或白酒适量	醋适量
菜籽油适量	蚝油 1小勺

牛蛙的做法

步骤1

姜洗净切片，蒜拍破，小米辣洗净切段，泡小米椒适量，葱花适量，紫苏洗净切段备用，另准备一勺泡椒水

步骤2

豆芽洗净沥水，菌菇洗净切段备用，这一步可省略或者换成自己喜欢的菜，比如莴笋、黄瓜

步骤3

牛蛙切块加盐和黄酒或白酒抓匀腌制，我这里是2个比较小的，大约1斤

步骤4

所有材料准备好

步骤5

锅烧热加菜籽油，油热下姜蒜中小火煸香，如果有猪油的话加点猪油会更好更香，我这里没有所以没加

步骤6

下入小米椒和泡椒炒香

步骤7

加一勺黄灯笼椒中小火炒香

步骤8

下入泡椒水、适量高汤或清水大火煮开，也可以用啤酒，用啤酒要多煮一会儿把酒味挥发掉，根据个人口味放适量盐和醋、蚝油，醋最好用白醋或米醋，陈醋会使汤颜色变深，加适量白糖提鲜，我用了半小勺白糖，2小勺醋

步骤9

加入配菜煮熟捞出放碗底，注意要比自己喜欢的口感稍微生一点，因为最后出锅汤是烧开的还会让配菜继续成熟

步骤10

汤里放入紫苏，大火煮出香味后放入腌好的牛蛙煮熟入味

步骤11

最后出锅撒上葱花或香菜点缀

牛蛙的烹饪技巧

这是一道很辣得很过瘾的菜 1.泡椒和黄灯笼椒酱是这道菜的关键，可以根据个人口味适当减量，但最好不要不放，可适当减少红小米辣的量或者不放 2.黄灯笼辣酱是在某宝上买的，可以选择不太辣的 3.醋最好用白醋或米醋，陈醋会加深汤的颜色，用量根据个人口味自己做调整，同样不太建议放酱油和生抽，蚝油可以换成鸡汁 4.最好是用高汤，没有的话可用啤酒或清水代替，如果用啤酒最好大火多煮一会儿把酒味挥发再下配菜，不然菜里会有股酒味 5.紫苏没有可以不放，不喜欢的也可以不放因为这道菜是先把汤调好味再把菜放进去煮，所以可以先尝好汤的味道，觉得合适了再煮菜，会不容易失误，汤的味道要重一点菜才会好吃，如果汤味刚好合适菜就会偏淡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-27

©本菜谱的做法由月半小叶曲编写，未经授权不得转载

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