天鹅酥

精品 独家
8.4万 浏览 989 收藏
收藏
海燕的手艺
海燕的手艺 海燕的手艺
＋ 关注

天鹅酥的外形优雅、高贵、而且纯真！天鹅酥就是一款美丽的象形酥皮点心，其造型非常别致美观，口感酥脆，香甜味美，特别适合过节还有家人聚会摆上餐桌……

天鹅酥的用料

高筋面粉 250克 猪肉 25克
白糖 25克 水 100克-110克
猪肉或者黄油 200克 低筋面粉 200克
顺南金装低糖红豆沙馅 150克 白芝麻 适量
蛋清 1个 植物油 1000毫升
红色素 1滴 黑色素 1滴

天鹅酥的做法

天鹅酥的做法图解1

步骤1

首先准备好所有食材：高级面粉，低筋面粉，猪油，白糖，白芝麻，鸡蛋，水分别称重，馅料可以做红豆沙和黑芝麻馅
天鹅酥的做法图解2

步骤2

由于天鹅酥本事就是油炸，而且操作用的面团油脂很多，所以我选了顺南牌的金牌低糖红豆沙和黑芝麻馅料，毕竟是自己做着吃所以还是尽量要健康一些，吃起来口感也非常好！做月饼，做酥皮，做豆沙包和中式点心都很好……
天鹅酥的做法图解3

步骤3

首先是做水油皮高筋面粉中加入猪油和白糖，搅拌均匀再加入100克至110克的水将面团揉光滑（根据自己用的面粉洗水量来加水就可以）
天鹅酥的做法图解4

步骤4

揉好的面团光滑细腻，包上保鲜膜松弛1小时左右
天鹅酥的做法图解5

步骤5

然后来做油酥：低筋面粉和猪油搅拌均匀后装入保鲜袋，然后用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷冻半小时左右（黄油也可以）
天鹅酥的做法图解6

步骤6

将松弛好的水油皮擀成油酥的两倍大将油酥片放入，包裹紧实！
天鹅酥的做法图解7

步骤7

如图将边角按压紧，将多余的面切除掉
天鹅酥的做法图解8

步骤8

再用擀面杖擀成长方形的薄片
天鹅酥的做法图解9

步骤9

将面皮折成三折继续用擀面杖擀成薄片
天鹅酥的做法图解10

步骤10

然后再折三折，继续擀成薄片以上进行三次擀压
天鹅酥的做法图解11

步骤11

然后再将面片切成6至7厘米左右款的长方形，入图中的样子（放入冰箱继续冷冻一会使其变得稍微硬一点
天鹅酥的做法图解12

步骤12

面片冷冻的时间就是将馅料称重，先做红豆沙的，用电子称将豆沙馅称15克一个，然后揉成小长条的样子
天鹅酥的做法图解13

步骤13

将冷冻的面皮取出来切成片，如果赶紧面皮小可以再擀大一些，一面刷一层蛋清，再包入一粒顺南金装低糖红豆沙馅）
天鹅酥的做法图解14

步骤14

将鸡蛋去除蛋黄留蛋清
天鹅酥的做法图解15

步骤15

用面皮将豆沙馅裹严实，将其做成天鹅的身体，再切一片面皮用剪刀剪两个翅膀用蛋清粘贴身体两侧，随自己喜好不粘翅膀也可以
天鹅酥的做法图解16

步骤16

白芝麻放入一个大一些的碗中备用
天鹅酥的做法图解17

步骤17

将天鹅的生坯下面刷蛋清，再蘸上白芝麻
天鹅酥的做法图解18

步骤18

锅中倒入植物油加热至150度至155度将天鹅面坯放入炸2分钟即可
天鹅酥的做法图解19

步骤19

炸好的天鹅身体控一下油，接下来按天鹅的头
天鹅酥的做法图解20

步骤20

准备30克左右的翻糖膏，如果有天鹅头的模具就将翻糖膏擀成片用模具压出头部，如果没有就用手整形，最后用牙签蘸一滴黑色素装饰天鹅的眼睛，一滴红色素抹一下天鹅的嘴部就可以了！
天鹅酥的做法图解21

步骤21

将头部和身体组装好一盘漂亮的天鹅酥就做好了……朋友聚会、过节的时候做上一盘很体面！

天鹅酥的烹饪技巧

做一次酥皮不会一次都用完，用保鲜膜包裹严实放冰箱里冷冻就可以，下次做的时候直接切片就可以包天鹅酥了，当然也可以都直接包好了天鹅酥冷冻，想吃的时候一炸就可以了……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-28

©本菜谱的做法由 海燕的手艺 编写，未经授权不得转载

天鹅酥的其他做法更多

上传我做的这道菜

天鹅酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 天鹅酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 22 天鹅酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活