广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼

精品
14.8万 浏览 2104 收藏
收藏
张小厨厨房
张小厨厨房 张小厨厨房
＋ 关注


每年必做的月饼，广式经典咸蛋黄莲蓉月饼，也是我最喜欢的。 这是80克的月饼，按3：7的比例做的，24克皮，56克馅料，这个配方做了21个。 如果做50克3：7，皮15克，馅料35克 如果做75克3：7，皮22.5，馅料52.5克
参与活动: #合理膳食 营养健康进家庭#

咸蛋黄莲蓉月饼的用料

中筋粉 260克 低筋粉 60克
枧水 8克 葵花籽橄榄油 70克
转化糖浆 240克 咸蛋黄 21个
莲蓉馅 1176克 鲜蛋黄 1个

咸蛋黄莲蓉月饼的做法

广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

咸蛋黄放入在大碗里，放油浸泡1小时。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

转化糖浆称在大碗里，倒入枧水用手动打蛋器搅拌均匀。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

倒入油，用打蛋器充分搅拌至完全混合均匀。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

筛入面粉。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

先用刮刀拌匀，然后戴上一次性手套揉至无干粉即可。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

制作好的月饼面团用保鲜膜包好，常温静置3个小时。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

油浸泡后的咸蛋黄捞出来，放在烤盘上，放入预热好的烤箱，上下火160℃烤8分钟。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

烤好的咸蛋黄取出来放凉。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

蛋黄放凉后称内馅，白莲蓉加咸蛋黄重量56克，每个咸蛋黄大小不同，要两样一起称。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解10

步骤10

莲蓉馅揉圆，用手指在中间压个洞。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解11

步骤11

放入咸蛋黄。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解12

步骤12

包起来揉圆。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解13

步骤13

包好的馅料盖上保鲜膜，防止风干。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解14

步骤14

月饼皮24克一个称好。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解15

步骤15

全部称好后盖上保鲜膜，要一个拿一个。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解16

步骤16

将饼皮用手按扁，中间放一个月饼馅。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解17

步骤17

用手慢慢将饼皮往上推，包住不露馅。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解18

步骤18

准备月饼模具。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解19

步骤19

滚一层低筋面粉，然后抖去多余的面粉。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解20

步骤20

将月饼团放入月饼模具里压实，然后按压月饼模具将月饼推出来在烤盘上。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解21

步骤21

用喷壶在月饼表面喷一点水，防止裂开，不要喷多。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解22

步骤22

放入预热好的烤箱中层，上下火180℃烤5分钟定型。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解23

步骤23

准备1个蛋黄放入1克水，调匀。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解24

步骤24

取出月饼，用毛刷刷上一层薄薄的蛋黄液。 再放进烤箱160℃烘烤10分钟。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解25

步骤25

再次取出来，再刷一层薄薄的蛋黄液，再放进烤箱烘烤160℃烘烤5分钟左右。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解26

步骤26

烤好出炉放凉，刚出炉的月饼还很热比较软，先不要拿，又烫又容易变形，等凉了后会变硬。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解27

步骤27

放凉再包装。
广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法图解28

步骤28

等2～3天回油后更好看更好吃。

咸蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-29

©本菜谱的做法由 张小厨厨房 编写，未经授权不得转载

咸蛋黄莲蓉月饼的其他做法更多

咸蛋黄莲蓉月饼的全部作品

上传我做的这道菜

咸蛋黄莲蓉月饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 29 广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活