广式蛋黄月饼

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月饼是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗，是深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。

蛋黄月饼的用料

广式月饼预拌粉 100克 转化糖浆 75克
玉米油 25克 咸蛋黄 9个
绿豆沙 150克 红豆沙 150克
玉米油（泡蛋黄） 适量

蛋黄月饼的做法

广式蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

咸蛋黄先用玉米油浸泡一到二天
广式蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

准备做月饼需要的材料，转化糖浆是自己熬的
广式蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

转化糖浆和玉米油混合后，搅打至乳化，用花生油最好哈，我家里没有花生油，只好用玉米油代替
广式蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

筛入月饼粉，过不过筛都无所谓的，中式点心没有那么多讲究
广式蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

拌匀后的面团装入保鲜袋中，室温下醒发2个小时左右
广式蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

泡好的蛋黄放入烤箱，170度烤8分钟左右
广式蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

分好豆沙馅搓圆，一个约35克，月饼皮一个23克左右
广式蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

豆沙馅包住蛋黄，依次包好所有的蛋黄
广式蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

月饼皮压扁抱住馅料，用手往上推包好收口
广式蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

月饼放入淀粉中滚一下沾粉
广式蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

月饼摆放在烤盘上，用模具中压出花纹
广式蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

一个蛋黄，一小勺蛋清，一大勺水，调成刷面用的蛋黄水
广式蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

烤箱以上下管均200度预热，烤盘放入预热后的烤箱中层，先烤5分钟
广式蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

5分钟后取出烤盘，月饼表面刷薄薄的一层蛋黄水，放入烤箱继续烘烤15分钟左右
广式蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

烤好的月饼放凉后，装入盒中等待回油，一天后就可以吃
广式蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

撰写制作步骤

蛋黄月饼的烹饪技巧

拌好的面一定要醒发二到三小时，别长时间放在冰箱中醒面，最长时间不能超过4小时，不然会引起泻脚； 烘烤炉温不能太低，否则月饼皮会沾手发粘，月饼侧面也容易鼓起，也就是常说的鼓腰 蛋黄水不要刷太多，否则月饼烤后花纹不清晰
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-28

©本菜谱的做法由 悠哈厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 月饼 烘焙 广式月饼 烤 甜

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