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花好月圆 中秋团圆~蛋黄豆蓉月饼DIY攻略
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2020年着实过得有点艰难
所以每逢佳节 有条件可以阖家团圆更要好好珍惜
把每年必做的蛋黄豆蓉月饼的做法整理一下
大家假期呆在家里可以做起来呀~
动手之前要拿出小本本做一番计算：
月饼从里到外是由咸蛋黄、豆蓉和月饼皮组成的
我用的75g的方形月饼模具，但是做足75g月饼会太厚了，试验后决定调整成65g，其中皮儿和馅儿分别是25g和40g
先说说月饼馅儿：咸蛋黄包裹绿豆蓉组成，咸蛋黄大概20g，那么每个月饼所需的绿豆蓉成品是20g
以做30个月饼为例，最终需要得到20g*30=600g绿豆蓉成品
绿豆蓉要用去皮绿豆米蒸熟，过筛压成蓉，再加入油和糖制成
豆蓉：油+糖 大概的比例是480：120（我一边加油和糖一边尝的，到了自己满意的程度即可）
月饼的皮儿也以做30个月饼为例计算：
25g*30=750g
面粉:糖浆:油=4:3:1=375:281:94
计算好了，就可以开始采购原材料、准备素材了~
月饼的做法
步骤1
准备咸蛋黄： 往年我都买现成的咸蛋黄，但是不管我用酒蒸还是用油浸泡过低温烤 最终月饼里的咸蛋黄都不够沙不够糯，有点硬 今年我四处求证打听，有人跟我说网上买的咸蛋黄有的是用蛋黄粉和淀粉人造的。。。 郁闷，这也能造假？！ 今年我试着买腌制好的海鸭蛋自己分离出咸蛋黄来 买到的咸鸭蛋是包裹着一层红泥的，先要洗掉红泥
步骤2
然后敲开蛋壳取得蛋黄 本来我担心自己手抖做不好蛋清和蛋黄分离 谁知战战兢兢地敲开第一颗蛋，才发现咸蛋的蛋黄是固体的 取得蛋黄，在盘子里喷一层酒，蒸锅里蒸5分钟即取得了高品质(真的)咸蛋黄
步骤3
准备豆蓉： 我喜欢用绿豆蓉做月饼，超过莲蓉或者栗蓉~ 买来去皮绿豆，放在电饭煲中，像做米饭一样加入水，用米饭档就能做好一锅"绿豆米饭"（去皮绿豆不用事先泡发，400g干的去皮绿豆大概能蒸出800g绿豆米饭）
步骤4
然后趁着热乎用勺子在滤网上碾压蒸好的绿豆米，即得到细腻且干湿适度的绿豆蓉 然后按照豆蓉：油+糖=4：1的比例调成豆蓉泥，最后在成品里加入一小勺盐~
步骤5
准备月饼皮： 按照面粉:糖浆:油=4:3:1的比例和面
步骤6
最后要加一两克枧水，揉成面团
步骤7
下面开始包月饼： 要用到克称 将月饼油面糖皮分成25g一个的剂子，揉成光滑的球状 豆蓉也分成20g一个的剂子，揉成光滑的球状
步骤8
把豆蓉泥捏成一个平面，紧密地包裹住咸蛋黄 然后把月饼皮的剂子捏成一个平面，紧密地包裹住豆蓉蛋黄球
步骤9
包好以后表面覆一层薄薄的面粉，放入月饼模具中压成月饼生坯~
步骤10
烤月饼： 烤箱预热175度，把月饼生坯放进去烤5分钟 取出刷全蛋蛋液
步骤11
接着再烤15分钟即可出炉~
步骤12
烤好的月饼颜色还不算最美 要回油两三天才好看好吃~
步骤13
月饼作为高油高糖食品，最适合拿来分享哦^_^
步骤14
中秋节，赏花、品茶、吃月饼 享受一年难得的悠闲时光~~~月饼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-09-30
©本菜谱的做法由 SAPBEAR 编写，未经授权不得转载
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