法式蓝莓乳酪月饼

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乳酪月饼,换一个方子,再来演绎一次。 最大的区别在于饼皮。炼乳和奶粉,增添了奶香。可惜没有炼乳,改用酸奶代替,比牛奶稠,却又不及炼乳浓稠,分量就自己掌握了。百利甜酒,可以让饼皮别具风味。可惜这个也没有。或许可以用白兰地来代替,但那么一点点,懒得去拿了,直接省略掉。鸡蛋的比例较之之前那个较少,调出来的面糊也稍微稠一些。无怪乎原方先冷藏再分成数块用手指整理成型。然而,想想冷藏之后取出,也会很快变得稀软,索性还是直接装了裱花袋在模具里挤碗,仅仅只是将留作顶盖的部分冷藏。 奶酪馅中的炼乳和淡奶油,照例因为空缺而用酸奶代替。 这个方子最最称道的是给出了“碗身”与顶盖所用面团的分量。按比例分配,基本上就不会剩下没盖的派/挞。倒是剩了一点点馅儿,那倒是没什么关系,一口吞下,就什么都不剩下。 烘烤的时候比上一个膨胀开裂地厉害,不过,趁着热小心地帮它压平复合伤口,竟然也不太能看出痕迹。。。。
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法式蓝莓乳酪月饼的用料

【饼皮】 黄油 87克
12克 酸奶 10克
1克 全蛋液 25克
低筋粉 100克 奶粉 5克
杏仁粉 25克 【馅料】
奶油奶酪 105克 酸奶 20克
蓝莓果酱 42克 【装饰】
蛋黄 适量

法式蓝莓乳酪月饼的做法

#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼的做法图解1

步骤1

饼皮:黄油87克,糖12克,酸奶10克,盐1克,全蛋液25克,低筋粉100克,奶粉5克,杏仁粉25克
#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼的做法图解2

步骤2

黄油软化,加入糖,酸奶,搅拌均匀。
#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼的做法图解3

步骤3

分次加入蛋液搅拌。
#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼的做法图解4

步骤4

成光滑状态。
#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼的做法图解5

步骤5

面粉,杏仁粉,奶粉,筛入黄油中。
#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼的做法图解6

步骤6

拌匀。
#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼的做法图解7

步骤7

将面糊分出70%,装入裱花袋中,剩下部分放入冰箱冷藏,备用。
#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼的做法图解8

步骤8

馅料:奶油奶酪105克,酸奶20克,蓝莓果酱42克 装饰:蛋黄适量
#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼的做法图解9

步骤9

将酸奶加入软化的奶酪中,搅拌至顺滑无颗粒。
#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼的做法图解10

步骤10

加入蓝莓果酱。
#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼的做法图解11

步骤11

搅拌均匀。
#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼的做法图解12

步骤12

装入裱花袋中,备用。
#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼的做法图解13

步骤13

将面糊挤入模具中成碗状。
#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼的做法图解14

步骤14

挤入馅料。
#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼的做法图解15

步骤15

将冷藏的面团从冰箱中取出,分割成六等分,整理成薄饼状。
#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼的做法图解16

步骤16

放入模具中,整理好接口。
#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼的做法图解17

步骤17

表面刷蛋黄,用叉子划出十字交叉纹。
#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼的做法图解18

步骤18

放入 烤箱,中层,上下火170度,烤约30-40分钟。
#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼的做法图解19

步骤19

出炉,轻轻将隆起的表面压平。
#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼的做法图解20

步骤20

脱模,冷却后食用。

法式蓝莓乳酪月饼的烹饪技巧

配方中,酸奶可以用炼乳,淡奶油代替。 表面花纹可以随自己喜好任意变化,也可以不要。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-10-03

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