糊辣子鸡脚

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糊辣子鸡脚的用料

鸡脚 鸡胗
干辣椒 花椒
葱 姜
料酒 蚝油
老抽 味极鲜
鱿鱼露 冰糖
鸡精 食盐

糊辣子鸡脚的做法

糊辣子鸡脚的做法图解1

步骤1

调汁。 锅里倒入适量水，待水沸后加入鸡精(适量)，盐(适量)，蚝油(适量)，鱿鱼露(少许)，老抽(适量)，味极鲜(适量)，冰糖(少许)，小火煮十分钟，倒出放凉备用。 (若没有冰糖，可用白糖代替。 喜欢吃甜一点的，可多放些冰糖。)
糊辣子鸡脚的做法图解2

步骤2

准备干辣椒和花椒。 制作时，干辣椒用了两种，微辣的干辣椒多一些，中辣的干辣椒少一些。
糊辣子鸡脚的做法图解3

步骤3

糊辣椒粉。 将锅擦干，倒入干辣椒，小火慢炒，炒至干辣椒变色(如图)即可。 用对窝(或其他常用的粉碎方法)，将炒香的干辣椒捣碎(如图)。
糊辣子鸡脚的做法图解4

步骤4

花椒粉。 将锅擦干，倒入花椒，小火慢炒，待花椒炒出浓浓的香味，颜色稍有些变黄即可。 用对窝(或其他常用的粉碎方法)，将炒香的花椒捣碎(如图)。
糊辣子鸡脚的做法图解5

步骤5

调味。 待汤汁冷却后，放入捣碎的糊辣椒粉(适量)，花椒粉(适量)，搅拌均匀，待用。 (糊辣椒粉的多少，依个人吃辣程度放即可。 花椒粉的多少，依个人吃麻程度放即可。 喜欢吃木姜子口味的，调味时可放适量木姜子油或新鲜木姜子。 喜欢香味弄一些的小伙伴，还可适量加放芝麻油(或熟芝麻)、香油…… 若盐或酱油……等调料不够，这时都可再添加。)
糊辣子鸡脚的做法图解6

步骤6

鸡脚：去除指甲，切两半(或依个人喜好切)，清洗干净。 鸡胗：清洗干净，切三半(或依个人喜好切)，用适量盐揉搓一会儿，之后再次用清水清洗干净。 锅中倒入半锅水，煮沸，放入鸡脚和鸡胗，焯一下沸水，捞出。
糊辣子鸡脚的做法图解7

步骤7

锅中倒入半锅水，放入姜、葱、料酒(适量)、盐(适量)、味极鲜(适量)，煮沸后，放入焯过水的鸡脚和鸡胗，煮至个人喜好的软硬程度即可(前提，鸡脚、鸡胗一定要煮熟)。
糊辣子鸡脚的做法图解8

步骤8

煮好的鸡脚、鸡胗，捞出后，直接放入调好的汤汁中，搅拌均匀，使其全部都浸泡在汤汁中。
糊辣子鸡脚的做法图解9

步骤9

封上保鲜膜，放进冰箱保鲜层，让鸡脚和鸡胗浸泡3至5小时，即可。
糊辣子鸡脚的做法图解10

步骤10

虽然，浸泡时间越长越入味。 但，当天制作完成的糊辣椒鸡脚，最好在两天之内食用完。 就算存放完好无损，味道没有改变，但放久了的食物吃多了对身体不好。所以，不建议大家个人食用时，一次做很多量，存放在冰箱中慢慢食用。
糊辣子鸡脚的做法图解11

步骤11

装盘。 (喜欢吃鸭掌、鸭舌、鸭心、鸡脚筋……等，都可用同样方法制作。)

糊辣子鸡脚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-19

©本菜谱的做法由 Persistent_lm 编写，未经授权不得转载

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