看李子柒做“火焰辣焖小黄鱼”

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熊猫半糖

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喜欢美食的小伙伴没有不知道“李子柒”的吧？！这位仙气十足的古风女子火遍全球，她制作的美食视频，我看着上瘾，古朴的农家院落中一老一少，冬耕夏作，简单的生活忙活得热火朝天。今年疫情期间在家把她全部的视频都看了一遍，里面也找到了不少美食的灵感。其中一集是“古法焖雪水鱼”，很吸引我的是最后那一抹火焰，照的日子红红火火。正好最近入手了鲜到鲜得的“海捕小黄鱼”，开袋即做，去鳞去腮去内脏，做饭小白都不费事，直接烹饪省去很多工序，而且非常新鲜，用它来试试我的火焰做法吧！
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辣焖小黄鱼的用料

小黄鱼 450克	洋葱半个
葱 1根	豆腐 1块
姜 8片	蒜 5瓣
八角 1个	花椒 10粒
料酒（腌鱼） 1勺	胡椒粉（腌鱼） 1勺
干辣椒 1个	郫县豆瓣酱 1勺
水 300克	酱油 1勺
料酒 1勺	盐 5克
糖 5克	白酒 2勺

辣焖小黄鱼的做法

步骤1

准备好所需材料；

步骤2

小黄鱼排列整齐，已经刮鳞去腮处理干净内脏，我不放心，清洗的时候剖开肚子看了，果然清理的不错；

步骤3

小黄鱼洗净沥干放入碗中，加入切好的葱片、姜片、料酒10毫升和胡椒粉3克腌制十分钟去腥；

步骤4

准备好八角1个、花椒10粒、干辣子1个、洋葱丝50克、葱段3个、姜片4片、蒜5瓣；

步骤5

炒锅里倒入适量食用油，加入上一步的所有材料煸香；

步骤6

加入郫县豆瓣酱1勺；

步骤7

煸炒出红油；

步骤8

放入小黄鱼稍微煎一下后，加入水300毫升；

步骤9

加入酱油15毫升；

步骤10

再加入料酒15毫升，盐5克，糖5克；

步骤11

将豆腐切成小块，放入锅中；

步骤12

排列在鱼汤中盖好盖子炖煮8分钟；

步骤13

汤汁收得差不多时，沿着锅盖一圈淋上白酒；

步骤14

小心点燃直至燃尽，开锅（注意不要开抽油烟机）；

步骤15

盛出装盘，撒上香菜和红椒圈装饰即可；

辣焖小黄鱼的烹饪技巧

半糖有话说～ 1、小黄鱼炖之前沾面煎一下最佳，也不容易炖散。我这次做的是古法焖鱼，原汁原味直接煎炖煮入味。 2、豆瓣酱和糖都是可以去腥提鲜调味料，这些不能省； 3、锅盖上熊熊燃烧的火焰最为抢眼，酒洒在锅盖上点燃，上下同时加热，可以让食材受热均匀，更好入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-20

©本菜谱的做法由熊猫半糖编写，未经授权不得转载

熊猫半糖

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