回锅肉丨做法简单营养高,香嫩美味,肥而不腻！！！！.

回锅肉丨做法简单营养高,香嫩美味,肥而不腻！！！！.

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回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选

回锅肉的用料

五花肉 500克 葱 1根
姜 6片 蒜 5瓣
花椒 10粒 青红椒 1个
料酒 3勺 豆瓣酱 一大勺
豆豉 1勺 白糖 1勺
盐 2克 生抽 一大勺

回锅肉的做法

回锅肉丨做法简单营养高,香嫩美味,肥而不腻！！！！.的做法图解1

步骤1

准备好所需要的食材！！！！
回锅肉丨做法简单营养高,香嫩美味,肥而不腻！！！！.的做法图解2

步骤2

首先把猪肉清洗干净，冷水放入锅中（冷水放入锅中可以更好去除血水），放入葱结、花椒粒、姜片、料酒
回锅肉丨做法简单营养高,香嫩美味,肥而不腻！！！！.的做法图解3

步骤3

煮至断生，30分钟左右（筷子轻轻戳进去就代表断生）
回锅肉丨做法简单营养高,香嫩美味,肥而不腻！！！！.的做法图解4

步骤4

接着捞出猪肉冷凉后，用刀切成片状（不要太厚稍微薄一些，这样后期如果更容易炒透）
回锅肉丨做法简单营养高,香嫩美味,肥而不腻！！！！.的做法图解5

步骤5

开炉点火耍起来，锅内先热锅冷油（热锅冷油的目地是为了后期煸炒不会粘锅），放入切好的肉片煸炒，煸炒到肉片在锅里噼里啪啦响的时候就好了（这时候猪肉的就会微微蜷起的样子，同时油渍已经被炒出来了，后面再炒就老了
回锅肉丨做法简单营养高,香嫩美味,肥而不腻！！！！.的做法图解6

步骤6

然后放入一大勺豆瓣酱，一勺豆豉，切好的蒜片。中火翻炒出红油，然后把肉片翻炒上色
回锅肉丨做法简单营养高,香嫩美味,肥而不腻！！！！.的做法图解7

步骤7

倒入葱段，青红椒，加入一勺料酒，一勺白糖， 一小勺盐，一大勺生抽，翻炒均匀。即可出锅！
回锅肉丨做法简单营养高,香嫩美味,肥而不腻！！！！.的做法图解8

步骤8

这样一道口味独特，肥而不腻，入口浓香的回锅肉就做好了。喜欢的宝宝们赶紧收藏起来试试吧！保证吃了还想吃！！！

回锅肉的烹饪技巧

如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。 .选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-20

©本菜谱的做法由 轻饭. 编写，未经授权不得转载

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