麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密

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火山土豆泥,是近来网上很火的土豆新吃法。 将土豆蒸熟,碾成泥,堆成小山的形状,再炒个香浓惹味的酱汁,从山顶往山脚淋一圈,齐活儿! 今天这个酱汁,你们一定要学起来,不管是做粉面浇头,还是蒸蛋码子,都好使!

麻辣火山土豆泥的用料

【土豆泥】 黄皮土豆 400g
1小勺 黑胡椒粉 少许
牛奶 1-2大勺 【麻辣酱汁】
牛肉糜/猪肉糜 150g 郫县豆瓣酱 2大勺
豆豉 1/2小勺 蒜蓉 3瓣
小米辣 1-2个(可选) 青花椒 1小勺
红花椒 3小勺 ***头 1大勺
1/2小勺 生抽 1小勺
1小勺 水淀粉 1大勺
香葱 1根 食用油 1大勺

麻辣火山土豆泥的做法

麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密的做法图解1

步骤1

【土豆泥】黄皮土豆去皮滚刀切成小块 · 建议选择淀粉含量高的黑皮、紫皮土豆制作土豆泥,白皮土豆淀粉含量少适合炒土豆丝
麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密的做法图解2

步骤2

煮一锅沸水,加入少许盐,放入土豆块,煮至可轻松插入筷子,捞起沥干
麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密的做法图解3

步骤3

趁热将土豆碾碎
麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密的做法图解4

步骤4

加入1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、1-2大勺牛奶搅拌顺滑
麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密的做法图解5

步骤5

将土豆泥铺在盘子里,用叉子压出火山纹理
麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密的做法图解6

步骤6

【麻辣酱汁】豆豉、小米辣、蒜瓣放入捣蒜机打碎,香葱切碎
麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密的做法图解7

步骤7

干锅无油分别炒香青花椒、红花椒和***肉辣椒段,再用料理机打碎成花椒粉、粗粒海椒碎
麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密的做法图解8

步骤8

起锅加入1大勺食用油,放入牛肉沫炒散,煸出油脂,加入2大勺郫县豆瓣酱煸出红油,再加入剁碎的豆豉、蒜末、小米辣碎、葱白、海椒碎翻炒均匀
麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密的做法图解9

步骤9

倒入300ml清水,煮开后加入1小勺生抽、1/2小勺盐、1小勺糖提味熬煮2分钟,加入1大勺水淀粉勾芡,煮至浓稠,起锅前撒上适量花椒粉提味
麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密的做法图解10

步骤10

将煮好的麻辣牛肉汁淋在土豆泥上撒葱花,根据个人口味撒点花椒粉或海椒碎

麻辣火山土豆泥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-10-21

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