麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密

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火山土豆泥，是近来网上很火的土豆新吃法。 将土豆蒸熟，碾成泥，堆成小山的形状，再炒个香浓惹味的酱汁，从山顶往山脚淋一圈，齐活儿！ 今天这个酱汁，你们一定要学起来，不管是做粉面浇头，还是蒸蛋码子，都好使！

麻辣火山土豆泥的用料

【土豆泥】 黄皮土豆 400g
盐 1小勺 黑胡椒粉 少许
牛奶 1-2大勺 【麻辣酱汁】
牛肉糜/猪肉糜 150g 郫县豆瓣酱 2大勺
豆豉 1/2小勺 蒜蓉 3瓣
小米辣 1-2个（可选） 青花椒 1小勺
红花椒 3小勺 子弹头 1大勺
盐 1/2小勺 生抽 1小勺
糖 1小勺 水淀粉 1大勺
香葱 1根 食用油 1大勺

麻辣火山土豆泥的做法

麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密的做法图解1

步骤1

【土豆泥】黄皮土豆去皮滚刀切成小块 · 建议选择淀粉含量高的黑皮、紫皮土豆制作土豆泥，白皮土豆淀粉含量少适合炒土豆丝
麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密的做法图解2

步骤2

煮一锅沸水，加入少许盐，放入土豆块，煮至可轻松插入筷子，捞起沥干
麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密的做法图解3

步骤3

趁热将土豆碾碎
麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密的做法图解4

步骤4

加入1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、1-2大勺牛奶搅拌顺滑
麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密的做法图解5

步骤5

将土豆泥铺在盘子里，用叉子压出火山纹理
麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密的做法图解6

步骤6

【麻辣酱汁】豆豉、小米辣、蒜瓣放入捣蒜机打碎，香葱切碎
麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密的做法图解7

步骤7

干锅无油分别炒香青花椒、红花椒和子弹肉辣椒段，再用料理机打碎成花椒粉、粗粒海椒碎
麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密的做法图解8

步骤8

起锅加入1大勺食用油，放入牛肉沫炒散，煸出油脂，加入2大勺郫县豆瓣酱煸出红油，再加入剁碎的豆豉、蒜末、小米辣碎、葱白、海椒碎翻炒均匀
麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密的做法图解9

步骤9

倒入300ml清水，煮开后加入1小勺生抽、1/2小勺盐、1小勺糖提味熬煮2分钟，加入1大勺水淀粉勾芡，煮至浓稠，起锅前撒上适量花椒粉提味
麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密的做法图解10

步骤10

将煮好的麻辣牛肉汁淋在土豆泥上撒葱花，根据个人口味撒点花椒粉或海椒碎

麻辣火山土豆泥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-21

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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