软烂入味的笋干烧牛肉

精品

15.4万浏览 1172 收藏

荷妈美食

＋关注

今天就分享我们四川的一道经典菜肴：笋干烧牛肉，即是下饭菜也可以配面吃，味道香辣好吃。笋干烧牛肉，是我们这边酒席中最为常见的一道菜，小到农村的坝坝宴，大到五星饭店，都有它的身影。牛肉软烂，入口即化，汤料浓香四溢，麻辣鲜香。吃上一块，软烂香，笋子脆嫩，根本停不下筷子。吃不完的汤料，热一热浇面条上，特别香！

牛肉的用料

牛肉 3斤	泡好的笋干 1斤
生姜 1小块	八角 1个
桂皮 1块	花椒适量
干辣椒 1小把	辣椒面 1勺
小茴香 1小撮	草果 1个
沙姜 1个	白寇少许
盐适量	老抽半勺
豆瓣酱 1勺	料酒 2勺
白糖少许	胡椒粉少许

牛肉的做法

步骤1

准备好需要的食材

步骤2

牛腱肉洗净放清水中浸泡出血水，改刀切小块，泡发好的笋干也切同样大小的块。

步骤3

起锅烧水，牛腱肉冷水入锅，放入料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用。

步骤4

起锅倒油，放入生姜、牛肉煸炒几分钟，再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陈皮，小茴香等一起炒香。

步骤5

然后放入辣椒粉炒匀，炒出香辣味，再放豆瓣酱，炒出红油色，接着放入切好的笋子翻炒均匀

步骤6

加入适量的开水，水量没过所有食材即可。加入适量盐，半勺老抽，少许白糖和胡椒粉，大火煮开

步骤7

然后转到臻米饭煲压力锅的内胆中

步骤8

盖上锅盖，功能了选择炖肉，时间设置1小时，1个小时过后就可以吃到软烂鲜香的红烧牛肉了。如果是一般锅炖煮的话，大约2小时，而且要文火慢炖哦。

步骤9

时间到开盖，浓浓的香气扑鼻而来，尝一块肉，软烂入味非常香，比家里以前的压力锅炖的还要香。

步骤10

出锅盛盘，撒上葱花香菜即可。

步骤11

成品

步骤12

软烂入味，香辣下饭，超级过瘾。

牛肉的烹饪技巧

牛肉可以是牛腩肉，也可以是牛腱肉，自己喜欢哪个部位都可以。我喜欢牛腱肉，有筋更好吃。牛肉做之前要放入冷水中浸泡，冷水入锅焯水，这样牛肉吃着不腥，颜色也不发黑。烧牛肉的配菜可以是土豆、萝卜或是喜欢的食材。炖牛肉时记得加开水，并且一次水量要加足，中途不要加水。没有压力锅的话，普通锅小火慢炖，炖煮的时间长一些，这样做出来牛肉才软烂入味不塞牙。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-22

©本菜谱的做法由荷妈美食编写，未经授权不得转载

荷妈美食

一起来分享给朋友们看看吧：