流心牛角包

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Mi_manchi
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做了一盘流心牛角包，先用奶香馥郁、口感顺滑的安佳稀奶油调好爆浆柠檬卡仕达奶酱冷藏备用，再烤好泡芙，外层卷上可颂酥皮烤箱烘烤，安佳黄油高乳脂含量使得酥皮完美起酥，晾凉后挤上满满流心奶酱！一口咬下去，先是可颂酥皮的酥，再是泡芙壳儿的脆，最后是冰冰凉凉酸甜不腻的爆浆奶酱，每一层口感的交织，都是舌尖盛宴，这味道！太棒啦！和我一起来试试吧！

流心牛角包的用料

泡芙： 低筋面粉 65克
安佳黄油 45克 水 105克
糖4克 盐1克 鸡蛋 2个
柠檬卡仕达爆浆奶酱 ： 柠檬皮屑 10克
柠檬汁 50克 全蛋 1个
蛋黄 1个 白砂糖 50克
淀粉 3克 安佳黄油 30克
安佳淡奶油 80g 糖粉（打发安佳淡奶油） 20克
可颂： 成品酥皮 3张

流心牛角包的做法

流心牛角包的做法图解1

步骤1

提前称量准备好食材备用（柠檬皮屑不要切到白色果皮部分，发苦，会影响口感）
流心牛角包的做法图解2

步骤2

先做泡芙部分：锅中倒入鸡蛋和低筋面粉以外的食材搅拌均匀，开火，边搅拌边小火加热。
流心牛角包的做法图解3

步骤3

加热到煮沸，倒入低筋面粉用筷子迅速搅拌均匀烫熟面粉，放置一边晾凉备用。
流心牛角包的做法图解4

步骤4

鸡蛋打散，分多次加入烫熟的面糊中，至少分三次，边加边观察。
流心牛角包的做法图解5

步骤5

加到用筷子挑起面糊，面糊可以支持起3cm左右三角形像耳垂一般柔软就停止加蛋液，哪怕鸡蛋还剩也不要继续加。
流心牛角包的做法图解6

步骤6

泡芙面糊晾凉至不烫手就可以装入裱花袋，剪大口，挤泡芙长条准备烘烤。
流心牛角包的做法图解7

步骤7

挤好的泡芙条送入提前200度预热好的烤箱，200度烘烤10分钟泡芙迅速膨胀，转180度15分钟继续闷熟泡芙内芯，烤好后取出晾凉备用。
流心牛角包的做法图解8

步骤8

现在制作柠檬卡仕达爆浆奶酱：奶锅中倒入安佳黄油以外的所有材料搅匀，开小火边加热边搅拌防止粘底。
流心牛角包的做法图解9

步骤9

加热到变浓稠，慢慢成糊的状态，关火，加入安佳黄油搅拌融化融合。
流心牛角包的做法图解10

步骤10

做好的卡仕达酱，包上保鲜膜冰箱冷藏备用（优质油脂的加入使酱变得更加油润浓香有食欲）
流心牛角包的做法图解11

步骤11

打发安佳淡奶油至五分发，流动性依然很强的程度（安佳淡奶油易打发，一定要观察状态不要打过头）
流心牛角包的做法图解12

步骤12

打发好的淡奶油混合冷藏过后的柠檬卡仕达酱翻拌均匀装入裱花袋备用。
流心牛角包的做法图解13

步骤13

裁切酥皮成底10cm，高20cm左右的三角形；讲烤好的泡芙放置在酥皮底部，轻柔的包裹酥皮卷起，不要卷太紧，留一点点空隙给酥皮后续膨胀起酥。
流心牛角包的做法图解14

步骤14

放置在烤盘上的可颂彼此一定要留有空隙，表面刷上一层蛋黄液。
流心牛角包的做法图解15

步骤15

烤箱提前200°预热好，将可颂送入烤箱200度15分钟后转180度10分钟烘烤出炉，放在烤网上晾凉备用。
流心牛角包的做法图解16

步骤16

冷却后的可颂侧面或底部戳孔，或者直接顶部切开一块，挤入冷藏备用的爆浆奶酱。
流心牛角包的做法图解17

步骤17

现挤现吃更能感受到双层起酥的层次；配上冰凉凉酸甜不腻的爆浆奶酱，真的非常非常绝！
流心牛角包的做法图解18

步骤18

原料的选择决定成功的难易，好原料带来更多安心营养和健康！
流心牛角包的做法图解19

步骤19

柠檬清新中和黄油酥皮，层层起酥，满口生香。
流心牛角包的做法图解20

步骤20

没有比ta更适合的甜品啦～

流心牛角包的烹饪技巧

烘烤泡芙和可颂的温度一定要按自家烤箱的脾气来调整，烘烤时间也尽量按自己裁剪挤出来的面糊尺寸大小调整，随时观察烤箱食物上色状态。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-23

©本菜谱的做法由 Mi_manchi 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 香 烘焙 面包

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