花雕熟醉蟹

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糖小糖daisy
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金秋十月～正在品蟹的季节，做一道花雕熟醉蟹，鲜甜肥美、酒香四溢～！

醉蟹的用料

大闸蟹（二两大小） 8只 花椒 5g
桂皮 8g 八角 3个
香叶 3片 干辣椒 3个
陈皮 5g 乌梅 5颗
蒜 1只 柠檬 2片
冰糖 85g 盐（可不放） 18g
生抽（味极鲜） 300ml 花雕酒 600ml
白酒 60ml 香糟卤 150ml
生姜片（蒸蟹用） 8片

醉蟹的做法

花雕熟醉蟹的做法图解1

步骤1

将所有的配料称重准备好。
花雕熟醉蟹的做法图解2

步骤2

将螃蟹刷洗干净捆绑好（捆绑是预防螃蟹在蒸熟过程中挣扎使蟹腿掉落，而且捆绑后蒸熟，型也比较好看），在蟹腹部塞上一片姜片。
花雕熟醉蟹的做法图解3

步骤3

腹部向上摆放，蒸15分钟左右，具体时间视螃蟹大小决定。
花雕熟醉蟹的做法图解4

步骤4

蒸熟后取出晾凉备用。
花雕熟醉蟹的做法图解5

步骤5

将配料表里的配料（除白酒和香糟卤）一起放入锅中，大火烧开转中小火烧煮至香味溢出，煮约10分钟左右，期间可略搅拌，加速冰糖的融化。
花雕熟醉蟹的做法图解6

步骤6

关火放置至自然冷却。
花雕熟醉蟹的做法图解7

步骤7

卤汁彻底晾凉后加入白酒和香糟卤。
花雕熟醉蟹的做法图解8

步骤8

将冷却后的螃蟹放入可密封的容器中，可将绑绳去除。
花雕熟醉蟹的做法图解9

步骤9

倒入凉卤汁。
花雕熟醉蟹的做法图解10

步骤10

密封冷藏保存48小时，如螃蟹大，可相对多腌1天。
花雕熟醉蟹的做法图解11

步骤11

等待两天后即可享用美食！
花雕熟醉蟹的做法图解12

步骤12

一看就觉得很好吃！

醉蟹的烹饪技巧

雌蟹和雄蟹均可制作，爱吃生姜的朋友可在熬制卤汁中也加一些适量的生姜，如觉得口味偏重的话，可不加盐及对调料的量做适当的调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-24

©本菜谱的做法由 糖小糖daisy 编写，未经授权不得转载

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