酱香浓郁的麻辣鸭头

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秋冬季正是开启火锅模式的时候，各种菜都可以涮着吃，而火锅底料却也能做出麻辣鲜香的菜肴。应粉丝要求，之前我分享过用鸭头、鸭翅做卤水拼盘，而这些食材到了秋冬季咱们就可以换个吃法，做成酱香浓郁的麻辣鸭头，此种做法用来烧鸡爪、鸭脖子也同样好吃，喜欢这口的朋友们可以试试看哦。
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麻辣鸭头的用料

鸭头 6个 麻辣火锅底油 一小块
豆瓣酱 2勺 花椒、麻椒 各20粒
八角，香叶，草果，桂皮 少许 食用油，料酒，老抽，生抽，冰糖 适量
香菜 2根

麻辣鸭头的做法

#下饭红烧菜#酱香浓郁的麻辣鸭头的做法图解1

步骤1

鸭头洗净后放入炒锅内，加入适量清水，先煮沸焯水。
#下饭红烧菜#酱香浓郁的麻辣鸭头的做法图解2

步骤2

鸭脖，鸡爪一类的也要先焯水再炒，血沫还是不少的，先处理干净。
#下饭红烧菜#酱香浓郁的麻辣鸭头的做法图解3

步骤3

焯好水的鸭头捞出备用，火锅底料取一小块，剩余的放入保鲜袋冷藏保存，随吃随取。切适量葱段姜片，香料中麻椒是不可少的，也是这道菜的特色。
#下饭红烧菜#酱香浓郁的麻辣鸭头的做法图解4

步骤4

炒锅内放入一小块底料，中火融化炒匀。
#下饭红烧菜#酱香浓郁的麻辣鸭头的做法图解5

步骤5

接着将备好的葱段姜片和香料都倒入，翻炒爆香。
#下饭红烧菜#酱香浓郁的麻辣鸭头的做法图解6

步骤6

接着倒入鸭头，来2勺生抽，一勺料酒，半小勺老抽，两大勺豆瓣酱和适量冰糖，翻炒让汤汁均匀包裹食材。
#下饭红烧菜#酱香浓郁的麻辣鸭头的做法图解7

步骤7

倒入没过食材的温水，水可以多放一些。
#下饭红烧菜#酱香浓郁的麻辣鸭头的做法图解8

步骤8

煮沸后保持中火，盖盖子焖40分钟左右。
#下饭红烧菜#酱香浓郁的麻辣鸭头的做法图解9

步骤9

前20分钟的时间，基本不用盯着，时不常翻动一下，等汤汁剩余1/3后就转大火，开着盖子时常翻动。
#下饭红烧菜#酱香浓郁的麻辣鸭头的做法图解10

步骤10

家中有香菜的，可以在汤汁收汁时，来两根去梗洗净切段，等收汁关火后就撒上，利用余温就可以激发出香菜特别的香气，直接装盘喽！
#下饭红烧菜#酱香浓郁的麻辣鸭头的做法图解11

步骤11

带上手套趁热食用，怎一个香字可以形容？
#下饭红烧菜#酱香浓郁的麻辣鸭头的做法图解12

步骤12

再来一张。

麻辣鸭头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-27

©本菜谱的做法由 花儿的美食厨房 编写，未经授权不得转载

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