蟹黄面

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枳生淮北8
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中秋盛宴，大闸蟹实在配拥有姓名。比吃蟹更幸福的是来一大口蟹黄面，那一瞬间，感觉人生的圆满了 当然，干完一大碗还是有点腻，建议配上一些酸辣口小凉菜
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蟹黄面的用料

大闸蟹 三只（及以上） 生姜 适量
盐 适量 糖 少许
生抽 一小勺 鲜面 一把
油 两勺

蟹黄面的做法

#下饭红烧菜#蟹黄面的做法图解1

步骤1

第一步，蒸蟹 建议公母分开蒸，一是因为一般买一份公的都比母的大（同样单价的情况下），比如我买的这份就是公5两，母3.5，所以分开蒸保证两份都熟得刚好 还有个很重要的原因，很多人搞不清大闸蟹该冷水蒸还是热水蒸。 冷水开始蒸呢，肉更好吃，熟得更透，但是黄容易散。反之热水蒸，比较聚黄，所以建议冷水蒸公蟹（主要吃肉和膏），热水蒸母蟹 公蟹看重量14-15分钟，母蟹12-13分钟 如果不嫌麻烦，蒸之前可以烧一锅水先把蟹烫死，不然太惨了，死蟹千万别吃，细菌特别多 最重要一点，肚皮向上，防止蟹黄流失过多，水里加点姜片
#下饭红烧菜#蟹黄面的做法图解2

步骤2

把腿剪下来
#下饭红烧菜#蟹黄面的做法图解3

步骤3

第一步，剪这个位置
#下饭红烧菜#蟹黄面的做法图解4

步骤4

第二步这个位置，放凉就很好捅出来了
#下饭红烧菜#蟹黄面的做法图解5

步骤5

这是五只公蟹，母蟹同样步骤，我嫌麻烦，母蟹的大钳子都直接放弃了
#下饭红烧菜#蟹黄面的做法图解6

步骤6

然后就是暗无天日的拆蟹过程，我第一次的时候十只蟹足足拆了三个半小时，后面熟练点速度会快点
#下饭红烧菜#蟹黄面的做法图解7

步骤7

拆完蟹就很简单了。 先把面煮了，过凉水（冰水更好） 热油爆香姜末
#下饭红烧菜#蟹黄面的做法图解8

步骤8

下入蟹黄蟹膏蟹身的肉，炒香（本来就已经很香了）
#下饭红烧菜#蟹黄面的做法图解9

步骤9

再加入蟹腿的肉继续炒（蟹腿肉可不炒，个人习惯还是炒一下），加入一勺生抽，少许盐和白糖调味
#下饭红烧菜#蟹黄面的做法图解10

步骤10

淋到面上 十只蟹做了三碗面，炒的这次是两碗的量，所以每碗平均3.3只蟹 第一口真的，感觉此生都值了～ 来自热量的幸福感
#下饭红烧菜#蟹黄面的做法图解11

步骤11

干完一碗还是会有点腻，建议搭配爽口小凉菜 讲真，每次拆蟹的时候都在骂自己直接蒸着吃不香么，每次吃完又开始琢磨哪天再来一次

蟹黄面的烹饪技巧

拆蟹是个磨人的妖精，且吃且珍惜呀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-28

©本菜谱的做法由 枳生淮北8 编写，未经授权不得转载

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