85%中种黑芝麻酸奶吐司

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能吃到浓香酸奶的吐司，夹杂着黑芝麻的香，每一口都回味无穷，这是一款我家做的最频繁的吐司。

黑芝麻酸奶吐司的用料

中种 高筋面粉 420克
细砂糖 20克 酵母 2.5克
原味酸奶 320克 主面团
高筋面粉 80克 细砂糖 40克
蛋清 40克 酵母 2.5克
炼乳 40克 黄油 30克
盐 6克

黑芝麻酸奶吐司的做法

85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解1

步骤1

要选择浓稠型的老酸奶。
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解2

步骤2

中种材料全部混合。
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解3

步骤3

搅拌成光滑的面团。
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解4

步骤4

送入冷藏发酵一晚。
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解5

步骤5

发酵好的中种撕开有细密的网状结构。
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解6

步骤6

将中种切碎，加入主面除盐和黄油之外的材料。
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解7

步骤7

搅拌成有韧性的厚膜状态。
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解8

步骤8

加入黄油，盐。
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解9

步骤9

搅拌至扩展阶段。
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解10

步骤10

加入黑芝麻，慢速搅匀。
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解11

步骤11

进行一发。
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解12

步骤12

发酵至1.5倍大。戳孔不塌陷不回缩。
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解13

步骤13

取出面团，分割，滚圆，松弛15分钟。
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解14

步骤14

松弛后取一面团按扁排气，用擀面杖自面团中间位置上下擀开，呈牛舌状。
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解15

步骤15

翻面，整理成长方形。
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解16

步骤16

对折卷起。继续松弛15分钟。
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解17

步骤17

松弛后再用擀面杖擀成长条。
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解18

步骤18

翻面卷起。
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解19

步骤19

依次做完。
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解20

步骤20

倒入吐司盒，进行最后发酵。
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解21

步骤21

发至九分满，盖上盖子。放入预热好的烤箱，上下火180℃烘烤30分钟。出炉轻震模具，立刻脱模。（烘烤时间温度仅供参考）
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解22

步骤22

出炉的样子。
85%中种黑芝麻酸奶吐司的做法图解23

步骤23

切开看看。

黑芝麻酸奶吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-29

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