焦糖布丁烧，一次吃到三种口味，美哉~

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糖小田yuan

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焦糖布丁烧,一勺吃到三种不同的口感:焦糖、布丁、蛋糕，超满足~ 制作方法分享，喜欢的小伙伴一起来制作品尝吧~

焦糖布丁烧的用料

焦糖部分:	细砂糖 100克
清水 30克	温水 25克
布丁部分:	全蛋（40克/个） 2个
蛋黄 1个	细砂糖 20克
牛奶 180毫升	盐 0.5克
蛋糕体部分:	鸡蛋（40克/个） 2个
牛奶 17毫升	玉米油 17克
低筋面粉 35克	细砂糖 30克
柠檬汁几滴

焦糖布丁烧的做法

步骤1

准备所需要的食材用料。

步骤2

首先制作焦糖部分，把细砂糖和30克清水放入奶锅中，放在电磁炉上用小火加热。中途不要晃动锅子哦也不要搅拌。

步骤3

熬制砂糖融化成像焦糖色后，可以慢慢晃动锅子，然后加入25克温水再煮两秒钟后离火。

步骤4

把焦糖倒入耐高温布丁杯中待用。

步骤5

接下来制作布丁部分，把鸡蛋、蛋黄、细砂糖、盐放在盆中搅拌均匀。

步骤6

牛奶倒入奶锅中，小火加热至微沸状态。

步骤7

牛奶放置温度约60度，慢慢加入到鸡蛋液中，边加边搅拌。

步骤8

最后全部加入搅拌均匀即可。

步骤9

把搅拌均匀的布丁液过筛2~3次。

步骤10

把搅拌好的布丁液倒入焦糖布丁杯中。

步骤11

在烤盘中加入清水摆入布丁杯，每个之间留出一定的小距离。烤箱温度135~150度,时间45-55分钟左右，具体的烘烤温度和烘烤时间根据自家烤箱调节。

步骤12

布丁杯烤好后开始制作蛋糕体部分。把玉米油和牛奶放在一起搅拌至无油花漂浮的状态。

步骤13

过筛加入低筋面粉，画Z 字法搅拌均匀。

步骤14

把蛋黄和蛋清分离，蛋清放在无水无油的盆中待用，把蛋黄加入刚刚搅拌好的面糊中。

步骤15

把蛋黄糊画 z字法搅拌均匀待用。

步骤16

蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖。用手持电动打蛋器先高速后低速打发至蛋白体积膨胀出现明显纹路，打蛋器提起蛋白呈小弯钩状态即可。

步骤17

取1/3蛋白加入大黄湖中，用刮刀翻拌均匀。

步骤18

把搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中。

步骤19

继续用刮刀翻拌均匀，不可画圈搅拌以免消泡哟。

步骤20

烤好的焦糖布丁，现在吃也很美味啦~

步骤21

把蛋糕糊装入裱花袋挤在烤好的布丁上面。

步骤22

用刮刀抹平表面后继续放入带清水的烤盘中，温度135~150度，时间45~55分钟左右。具体的烘烤温度和烘烤时间根据自家烤箱调节。

步骤23

出炉之后，蛋糕体会慢慢回落变平整，在表面筛上糖粉即可。冷藏的口味最佳哦。

步骤24

成品图。

步骤25

成品图。

步骤26

成品图

步骤27

成品图

步骤28

成品图

焦糖布丁烧的烹饪技巧

1.烤箱温度和烘烤时间根据自家烤箱调节。 2.布丁杯容量130ml .此配方可做约6个容量130ml 的布丁烧，忽略图中我制作的比较多. 3.焦糖布丁烧冷藏后口感最佳。 4. 布丁液中的砂糖可根据自己的口味增加或减少用量10克左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-30

糖小田yuan

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