鱼香大排

鱼香大排

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请叫我闪电侠
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大学时候吃碗大排面 真是很幸福的一件事～ 回老家以后就很少有了， 突发奇想自己做了个鱼香味的， 相当可以～ 对角线构图， 采用了45℃拍摄， 延长景深营造背景虚化， 是不是看着食物都高大上了起来～ 感谢豆果培训！

鱼香大排的用料

梅花肉 400g 淀粉 适量
花椒 20粒 泡姜泡辣椒 2勺
豆瓣酱 1勺 大蒜 一头
老姜 一块 子姜 一块
红萝卜 1根 新鲜香菇 1朵
小葱 2根

鱼香大排的做法

鱼香大排的做法图解1

步骤1

买不到大排，选择一块尚可的梅花肉
鱼香大排的做法图解2

步骤2

片成薄一点的片
鱼香大排的做法图解3

步骤3

再用擀面杖轻轻敲打，敲打手法从内到外，慢慢延展
鱼香大排的做法图解4

步骤4

敲成这个样子
鱼香大排的做法图解5

步骤5

裹干淀粉
鱼香大排的做法图解6

步骤6

裹满抖一抖，不用厚
鱼香大排的做法图解7

步骤7

油锅下筷子起小气泡，下入大排炸至微黄，表面有一点硬度即可
鱼香大排的做法图解8

步骤8

准备红烧配料
鱼香大排的做法图解9

步骤9

再来个特写
鱼香大排的做法图解10

步骤10

热锅冷油，下花椒
鱼香大排的做法图解11

步骤11

中小火炒泡姜泡椒
鱼香大排的做法图解12

步骤12

再下入豆瓣酱和一勺白糖炒香
鱼香大排的做法图解13

步骤13

加水转大火
鱼香大排的做法图解14

步骤14

加老姜，蒜片
鱼香大排的做法图解15

步骤15

汤底熬三分钟加入大排，水开烹料酒转小火
鱼香大排的做法图解16

步骤16

下入香菇丝，加盐调味
鱼香大排的做法图解17

步骤17

5分钟之后加入子姜丝闷两分钟
鱼香大排的做法图解18

步骤18

转大火下入红萝卜丝，半勺醋，鸡精，炒一炒起锅。
鱼香大排的做法图解19

步骤19

盛出配米饭或者面条，绝了～

鱼香大排的烹饪技巧

ps，醋就是起锅放，大火一下就会蒸发醋味，这样刚好～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-08

©本菜谱的做法由 请叫我闪电侠 编写，未经授权不得转载

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