爱的回馈～老北京炸酱面

爱的回馈～老北京炸酱面

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配方源自地地道道的北京人，王大帅。 杂酱面的灵魂酱汁，配方来了...因为F的奶奶买的肉太多了，YoYo熬了很多酱，可是忙活了一下午！

爱的回馈～老北京炸酱面的用料

五花肉 1斤 六必居干黄酱 1包
六必居甜面酱 1包 蒜末 适量
姜片 适量 手工面 适量
配菜可以自己选 50 辣椒 3个
红辣椒干 少许

爱的回馈～老北京炸酱面的做法

爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解1

步骤1

1、准备好爆香的材料，辣椒干，小尖椒、大蒜、生姜；
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解2

步骤2

2、配菜你可以选更加地道的北京老八样：黄瓜、豆芽、白菜、芹菜、青蒜苗、胡萝卜、黄豆泡发、腊八蒜；YoYo只用了豆芽、黄瓜、胡萝卜，胡萝卜看着很有机吧？F的太婆和F的爷爷种的！
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解3

步骤3

3、灵魂中的灵魂来了，王大帅说，炸酱面炸的不是酱，是肉，一定要五花肉，F的奶奶很用心的选的三层肉，非常新鲜！买的太多了，YoYo切肉切了很久....熬更久...
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解4

步骤4

4、三层肉切成块，一定要肥瘦相间；像图片那样；
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解5

步骤5

5、特写一张，看下YoYo切了多少，留下一块太瘦的明天给F奶奶炒菜，实在太多了呀！
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解6

步骤6

6、准备好甜面酱，放大碗；
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解7

步骤7

7、再倒入干黄酱，重要的事情来了，二者比例一定要1:1，两种酱要一样多；
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解8

步骤8

8、爆香用的料大蒜、生姜、辣椒切好，不要太小，后面还要捞出来；
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解9

步骤9

9、锅烧热后再加油，油要多一些，能盖住肉的量；
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解10

步骤10

10、油有点冒泡了，再加爆香用的料大蒜、生姜、辣椒；这时候是中火；
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解11

步骤11

11、爆出香味后，加入切好的五花肉，爆炒一下，肉变白转小火炸7-10分钟；
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解12

步骤12

12、肉由白变金黄，说明肉炸透了；
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解13

步骤13

13、捞出爆香的料，因为焦了，最好不要混在酱里，YoYo觉得不好；
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解14

步骤14

14、锅里加入混好的酱，中火2-3分钟，
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解15

步骤15

15、小火熬酱，加半碗水搅均，水干再加半碗水搅拌，大概20分钟；
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解16

步骤16

16、酱汁可以出锅了；
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解17

步骤17

17、下面，友情赠送F的奶奶煮劲道好面的秘诀，高压锅压面，厉害了！高压锅加入开水；
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解18

步骤18

18、撒少许盐；
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解19

步骤19

19、加入手擀面；
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解20

步骤20

20、高压锅大火压至发出“七七七”的声音即可，这时候面刚好，特别有劲道！
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解21

步骤21

21、准备配菜，豆芽焯水；
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解22

步骤22

22、黄瓜切丝装盘；
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解23

步骤23

23、胡萝卜切丝装盘；
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解24

步骤24

24、豆芽放凉装盘；
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步骤25

25、面条出锅装盘；
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解26

步骤26

26、来张全家福，旁边的空盘是YoYo准备拌面用的！嗷嗷待哺！
爱的回馈～老北京炸酱面的做法图解27

步骤27

27、好了，开吃！

爱的回馈～老北京炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-08

©本菜谱的做法由 F的YoYo 编写，未经授权不得转载

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    / 28 爱的回馈～老北京炸酱面的做法步骤

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