老北京炸酱面

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薄荷糖HH
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这是孩子们很喜欢的一款面，尤其现在天气热了，再配上黄瓜条蘸着熬好的浓香的酱，咸香爽口!

炸酱面的用料

五花肉馅 3斤 干黄酱 3袋
甜面酱 3袋 香菇 8朵
葱花 适量 蒜蓉 适量
姜末适量 适量 香叶 2片
大料 2粒 料酒 适量
老抽 适量 胡萝卜 2个
芹菜 适量 黄瓜 适量
豆嘴 1斤 面条 适量

炸酱面的做法

老北京炸酱面的做法图解1

步骤1

酱我习惯用王致和的，干黄酱和甜面酱各3袋，肉馅是早市现手工剁的五花肉馅3斤，肥少瘦多。葱姜蒜适量切末，香叶和大料各2个。这个是托班的用量，家庭做可以选择三分之一就可以了！
老北京炸酱面的做法图解2

步骤2

把两种酱加水稀释搅匀，水要慢慢加 ，调成不粘筷子的程度就好。
老北京炸酱面的做法图解3

步骤3

锅中放油 ，油8成热放入香叶大料及葱姜蒜爆香，放入肉馅翻炒。
老北京炸酱面的做法图解4

步骤4

肉馅变色放入适量料酒及老抽，大火翻炒
老北京炸酱面的做法图解5

步骤5

炒至肉馅中的油脂溢出，加入香菇末及4颗冰糖，依旧大火翻炒5分钟。
老北京炸酱面的做法图解6

步骤6

慢慢加入调好的酱，注意搅拌，防止粘锅!酱加入后保持搅拌，看稀稠度可以适当多次加入水搅拌，酱冒泡开后转小火炖熬30分钟，保持搅拌!
老北京炸酱面的做法图解7

步骤7

注意搅拌
老北京炸酱面的做法图解8

步骤8

酱的颜色变深，香气扑鼻就是熬好了 加入葱白搅拌，关火!
老北京炸酱面的做法图解9

步骤9

成品炸酱
老北京炸酱面的做法图解10

步骤10

准备菜码!豆嘴需要煮熟 ，胡萝卜水和芹菜丁过水断生，黄瓜丝备好!也可以根据自己口味准备时令蔬菜!
老北京炸酱面的做法图解11

步骤11

煮面，码菜码，加蘸酱!
老北京炸酱面的做法图解12

步骤12

瓜条蘸酱

炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-25

©本菜谱的做法由 薄荷糖HH 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 爆 炒 北京菜 中国菜

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