老北京炸酱面

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炸酱面是一道传统的汉族面食。流行于北京 、天津等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将娃娃菜、水萝卜、黄瓜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。呵呵,买了六必居酱类套餐,今天晚餐吃炸酱面。(酱比较咸哦,我放了差不多两斤肉)

炸酱面的用料

五花肉 1斤 六必居干黄酱 1包
六必居甜面酱 1包 料酒 适量
冰糖 适量 葱花 适量
蒜末 适量 姜片 适量
八角 1-2个 手工面 适量
菜码 适量

炸酱面的做法

老北京炸酱面的做法图解1

步骤1

将娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好,做成菜码备用。黄豆要提前泡好再煮熟哦!我的黄豆是套餐里现成五香黄豆。
老北京炸酱面的做法图解2

步骤2

将一袋干黄酱用温水稀释后和一袋甜面酱(稀释后的黄酱与甜面酱的比例是8:2,大约各一包即可)充分搅拌。水不要放多,酱还要炒制。
老北京炸酱面的做法图解3

步骤3

锅中倒入底油,是平时炒菜的两倍。油热放入姜片,香味出来后放蒜末,转小火要不蒜容易糊,然后放入葱末这叫倒炝锅。
老北京炸酱面的做法图解4

步骤4

放入切好的五花肉切丁,翻炒至出油盛出。锅内留着煸肉的猪油,把混合好的酱倒进锅里中火炒出酱香。
老北京炸酱面的做法图解5

步骤5

酱出香味了,倒入热水,放入肉丁、料酒、冰糖和八角(根据自家口味可以放桂皮等)。
老北京炸酱面的做法图解6

步骤6

小火熬一个小时左右。期间要不时的翻动,防止糊锅。只要之前放的油够多一般不会糊锅。出锅时放点生蒜末,这叫两头使蒜。
老北京炸酱面的做法图解7

步骤7

做好的炸酱色泽很诱人哦!
老北京炸酱面的做法图解8

步骤8

面条机做的鸡蛋面
老北京炸酱面的做法图解9

步骤9

煮好面条捞出。(可以用凉开水浸一下,适合夏季)
老北京炸酱面的做法图解10

步骤10

一切准备就绪啦!
老北京炸酱面的做法图解11

步骤11

享受美味吧!

炸酱面的烹饪技巧

1、酱比较咸一次可以多放些肉炒制(1-2斤之间都可以)。 2、选去皮的五花肉切小丁。我没耐心赶时间的哈,切块比较大。 3、菜码随自己喜好搭配。 4、最后拌面时再撒上香葱碎开吃是最正中的吃法哦!孩子不喜欢,我省了这一步。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-30 20:11:51

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