松鼠鳜鱼

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常小厨666
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这道看似复杂的国宴菜，做法其实并不难，难就难在刀工，只要多点耐心和细心，你也能做成功，外酥里嫩的鱼肉裹着酸甜可口的酱汁，尝一口就欲罢不能。

松鼠鳜鱼的用料

鳜鱼 1条 葱泥 1g
姜泥 1g 料酒 5ml
玉米淀粉 适量 番茄沙司 75g
白醋 130ml 糖 150g
鸡蛋 一个 白胡椒粉 适量
盐 适量

松鼠鳜鱼的做法

松鼠鳜鱼的做法图解1

步骤1

首先熬酱汁，鱼炸好再熬酱汁就没那么酥脆的口感了，开火，锅中倒白醋烧开。
松鼠鳜鱼的做法图解2

步骤2

放白糖。
松鼠鳜鱼的做法图解3

步骤3

放番茄沙司。
松鼠鳜鱼的做法图解4

步骤4

熬至浓稠即可，不易熬太过，熬太过酸蒸发过多就会很甜，可以边尝边熬，找到自己喜欢的酸甜度。
松鼠鳜鱼的做法图解5

步骤5

熬好的酸甜汁倒出备用。
松鼠鳜鱼的做法图解6

步骤6

洗净的鱼去头。
松鼠鳜鱼的做法图解7

步骤7

沿着鱼大刺骨向下片，片到鱼尾处即可，鱼尾不要切断。
松鼠鳜鱼的做法图解8

步骤8

片好的鱼去除中间鱼刺部分。
松鼠鳜鱼的做法图解9

步骤9

去除鱼肚子的鱼刺部分。
松鼠鳜鱼的做法图解10

步骤10

先沿着鱼肉纹理的方向打斜片花刀，要耐心和细心点，不要切断鱼皮。
松鼠鳜鱼的做法图解11

步骤11

同样的手法换另一侧，鱼肉打好花刀备用。
松鼠鳜鱼的做法图解12

步骤12

碗里打一个鸡蛋。
松鼠鳜鱼的做法图解13

步骤13

加入葱泥，姜泥，白胡椒，料酒，盐。
松鼠鳜鱼的做法图解14

步骤14

搅拌均匀。
松鼠鳜鱼的做法图解15

步骤15

放鱼头和鱼肉。
松鼠鳜鱼的做法图解16

步骤16

用手抓匀腌制。
松鼠鳜鱼的做法图解17

步骤17

腌制的过程中，起锅烧油，油温烧到六成热。
松鼠鳜鱼的做法图解18

步骤18

鱼肉个鱼头均匀的裹上淀粉，沾蛋液的地方都要裹上。裹好抖几个
松鼠鳜鱼的做法图解19

步骤19

提着两边下锅炸，炸至金黄。
松鼠鳜鱼的做法图解20

步骤20

捞出装盘。
松鼠鳜鱼的做法图解21

步骤21

加热熬好的酸甜汁，水淀粉勾芡。
松鼠鳜鱼的做法图解22

步骤22

淋上酸甜汁。
松鼠鳜鱼的做法图解23

步骤23

稍微装饰下，可撒点松子，松鼠鳜鱼就好了。

松鼠鳜鱼的烹饪技巧

成败关键在鱼片花刀，这一步做好了，炸出来的鱼才好看，所以要耐心细心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-11

©本菜谱的做法由 常小厨666 编写，未经授权不得转载

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