柠檬司康

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司康（scone）是五星级酒店英式下午茶中必不可少的点心，如果你想复刻一个正宗的传统下午茶，那么这道小点心，你一定不能不学。司康一般分为英式司康和美式司康，形状以圆形和三角形最为经典，它是比戚风蛋糕还简单的入门级烘焙，只需要将面团聚拢压拌，不用考虑太多规则性，整形和揉团都可以统统省略，请记住：越随意的司康越好吃。精致下午茶不可缺少主角——司康不用发酵，越随意越好吃图片来源于网络今天我们做的柠檬司康属于美式司康，与英式司康不同，味道也是各有千秋；英式司康用料比较简单，一般是原味，口味比较淡，需要搭配凝脂奶油、甜品或者是果酱一起吃，不会单独食用，毕竟凝脂奶油和果酱才是英式司康的精髓嘛，而美式司康本身就是单吃的点心，它的油脂含量和含糖量都比英式司康高出很多，中间还会夹杂水果，口味已经很丰富了，所以无需添加额外的配料，最最最多会在表面淋上一些糖霜~ 精致下午茶不可缺少主角——司康不用发酵，越随意越好吃柠檬风味的司康，清新的口感，清冽的柠檬香，妥妥的夏日清爽风，而且司康的分量不大，不用担心吃不完~夏日午后的悠闲小食光，一个人泡杯茶吃着点心煲剧，或者与三两好友谈天闲聊，真的想想都觉得惬意得不得了……

柠檬司康的用料

舒可曼低筋面粉 125g	舒可曼中筋面粉 125g
舒可曼泡打粉 6g	盐 1g
黄油（冰） 60g	鸡蛋 1个
舒可曼烘焙细砂糖 65g	柠檬皮 1个
淡奶油 80g	柠檬汁 10ml
舒可曼糖霜 40g	柠檬片 10片

柠檬司康的做法

步骤1

准备司康材料舒可曼低筋面粉 125g 舒可曼中筋面粉 125g 舒可曼泡打粉 6g 盐 1g 黄油（冰） 60g 鸡蛋 1个舒可曼烘焙细砂糖 65g 柠檬皮 1个淡奶油 80g

步骤2

准备装饰材料柠檬汁 10ml 舒可曼糖霜 40g 柠檬片 10片

步骤3

将柠檬皮刨成碎屑，尽量不要刨到白色部分，不然容易发苦；

步骤4

再将柠檬切开，取柠檬汁。

步骤5

将80g淡奶油、65g细砂糖和鸡蛋混合搅拌均匀成混合液。

步骤6

搅拌均匀

步骤7

再把125g低筋面粉、125g中筋面粉、1g盐和6g泡打粉混合均匀。

步骤8

在桌面上铺上一层硅胶揉面垫，将混合粉过筛到垫子上。

步骤9

取出冷冻的黄油，均匀沾上粉，切成小颗粒

步骤10

不要用手大力去按压黄油，把粉跟黄油混合均匀即可。

步骤11

倒入柠檬皮，混合均匀。

步骤12

在混合粉中挖个洞（像图中这样），再分次把混合液倒入粉中，用压拌的方式把它们混合均匀，压成面团。（不要一次性倒光，不然会造成不可挽回的“灾难现场”）

步骤13

把做好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半个小时。

步骤14

取出冷冻好的面团，在表面散上一些干粉，擀平，再一分为二，折叠擀平，大概1cm的厚片。

步骤15

模具沾面粉

步骤16

用模具压出形状，如果没有模具也可以用玻璃杯（记得在模具周围抹上面粉，比较好脱模）。

步骤17

压好

步骤18

在表面抹上一层蛋液或者不刷也可以，放入预热好的180度烤箱，烘烤20分钟即可。具体的烘烤时间还需要根据自家烤箱的脾气决定~

步骤19

烤好

步骤20

将40g糖粉和10ml柠檬汁混合调至无粉状

步骤21

调好

步骤22

装进裱花袋中

步骤23

淋在烤好的司康上

步骤24

再摆上柠檬片和柠檬皮碎做装饰。

步骤25

清新

步骤26

好吃

柠檬司康的烹饪技巧

1、黄油一定要是冰的黄油，黄油的作用是让司康更加蓬松，所以要保持黄油的颗粒感，这样做出来的司康会更加好吃。 2、淡奶油也可以换成牛奶，但是量要自己调整 3、混合面团的时候要用折叠按压法，不能像揉面包一样揉制面团。 4、司康表面和侧边裂纹越多，越好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-11

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