简单的茄汁豆腐多这一点味道，米饭连着干掉三碗

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张嘻子

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该怎么形容这道菜呢，茄汁日本豆腐算是非常普遍的家常菜了，今天嘻子稍稍做了点改变。因为茄汁豆腐是道酸甜口的菜，而嘻子和家人都喜辣，所以加了点辣味进去，这一点的辣味让整道菜味道变得更加丰富，也不会因为单调的酸甜而感到油腻。豆腐外焦里嫩，表层的甜辣汁搭配着炸豆腐的香，再来一口已经焖煮的十分入味的金针菇，和着米饭入口，怎么吃都不够哇。简直是米饭的神搭配了。

茄汁豆腐多这一点味道的用料

金针菇 200克	豆腐 450克
西红柿 2个	番茄沙司 3勺
泰国甜辣酱 1勺	耗油半勺
生抽 1勺	盐少许
淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）适量	小葱少许

茄汁豆腐多这一点味道的做法

步骤1

金针菇洗净去掉根部，焯水，捞出待用。

步骤2

西红柿热水浸泡至表皮开裂，容易撕脱。

步骤3

然后将西红柿捞出，剥去外皮，切成碎丁，越碎越好。

步骤4

豆腐切成长、宽在4厘米左右，厚1厘米左右的方块儿。 ⭐我特意没有用日本豆腐，因为觉得日本豆腐即使煎炸后外部仍然比较软。我更喜欢豆腐炸过后外部是硬硬的壳。如果不喜欢，当然也可以用日本豆腐啦。

步骤5

将3勺番茄沙司和1勺泰国甜辣酱混合。 ⭐不是我们吃薯条时蘸得那种番茄酱哦。类似于儿时一到冬天家家户户自己做的浓稠版西红柿酱，就是用来做菜用的。

步骤6

现在可以开火了。锅中倒入刚刚能漫过豆腐的油量。盘中倒入干淀粉，用少量清水拌开，将每块豆腐的六面都均匀地沾上湿淀粉。

步骤7

待锅中油烧至七成热，将豆腐依次放入油中。

步骤8

⭐ 油比较热，加上外部裹了淀粉，豆腐很快就可以脱离锅底，我做的完全没有粘锅现象。如果出现了粘锅，说明油温不够，那就提高油温，耐心等待，用铲子轻轻推一下豆腐，如果接触面已经定型，豆腐可以轻松被推动的。

步骤9

等豆腐炸至两面金黄，捞出备用。豆腐外壳被炸得硬硬的，但是轻轻按压会感觉到豆腐内部很柔软。

步骤10

锅中留一点底油，烧热，倒入番茄碎丁，翻炒片刻。

步骤11

转小火，再倒入番茄沙司和甜辣酱的混合汁。

步骤12

放入金针菇。放入豆腐。加耗油和生抽，少许盐。盖上锅盖焖煮一会儿，要观察莫糊锅哦。

步骤13

待汤汁熬到不剩下太多了，出锅。撒上小葱花。上桌喽。

步骤14

胃口大开。

茄汁豆腐多这一点味道的烹饪技巧

这道菜的妙处有两点，一是用普通豆腐沾湿淀粉炸，外壳硬，里面嫩。在口感上有层次感，不然软软的番茄，软软的金针菇，软软的豆腐，过于单一。二是加了辣味，这种辣味不是干辣椒的那种辣，也不是郫县豆瓣酱或者老干妈那种，一定要是甜辣酱的辣，它可以和番茄沙司的味道完美的融合在一起，不会让辣味显得太过突，然后再添加一层味道。好啦，就是这样啦，我是张嘻子。如果你喜欢我的文章，请点击“关注”我，还有很多食谱等你去探索哦。如果你不喜欢我的这篇文章，也请点击“关注”我，还有很多其他食谱等你去翻阅~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-14

©本菜谱的做法由张嘻子编写，未经授权不得转载

张嘻子

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