脆皮五花肉

脆皮五花肉

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提起五花肉，很多人都会想到红烧或者东坡肉。但在岭南地区，脆皮才是五花肉最好的归宿。 它最大的特点在于外面那层金黄起泡的脆皮，酥而不腻、脆而不硬，完全不比炸的差。 在烤制的过程中，被逼出的油脂不仅可以锁住内部的水分，同时形成烧烤的香气，还不容易油腻，可谓一举三得~

脆皮五花肉的用料

主料： 五花肉 1块
葱结 2个 姜片 3片
料酒 10g 生抽 10g
盐 3g 小苏打 少许
香料： 香叶 2片
八角 2个 桂皮 1小块
花椒 20粒

脆皮五花肉的做法

脆皮五花肉的做法图解1

步骤1

五花肉洗净，在瘦肉一面划上2-3刀 *可以防止肉收缩变形
脆皮五花肉的做法图解2

步骤2

五花肉冷水下锅，加入香料、葱结、姜片，大火煮开后中小火煮40分钟，捞出控干水分
脆皮五花肉的做法图解3

步骤3

在瘦肉一面补切几刀，趁热加入料酒、生抽、盐揉搓均匀 *腌制30分钟可以更入味
脆皮五花肉的做法图解4

步骤4

皮扎孔，均匀地撒上小苏打，涂抹均匀 *没有扎孔器可以用叉子或牙签
脆皮五花肉的做法图解5

步骤5

用锡纸包住瘦肉部分，用竹签插住定型，放入预热200度烤箱烤40分钟 *竹签可以防止变形
脆皮五花肉的做法图解6

步骤6

去掉锡纸，拔掉竹签，再烤约20分钟即可
脆皮五花肉的做法图解7

步骤7

噔噔！香酥可口的脆皮烧肉完成~
脆皮五花肉的做法图解8

步骤8

做好的烧肉放到不烫手时就可以切。一刀下去，外皮“咔啦”一下应声而开，散发出焦香的气息。 一块入口，油炸外皮般的酥脆感立刻从牙齿传到大脑，听起来非常舒爽，嚼起来特别痛快。 而失去油脂的脂肪则变得胶软，和软弹的瘦肉形成了两种层次的口感，越吃越满足~

脆皮五花肉的烹饪技巧

1.肉在腌制前补切几刀可以增加腌制面积，方便入味 2.趁热腌制可以更好入味，不用放太冷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-23

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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