北海道吐司

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北海道吐司的用料

中种面团 高筋面粉 350克
耐高糖酵母 4克 鸡蛋的蛋清 2个
冷藏的纯牛奶或冰水 160克 主面团
高筋面粉 150克 安佳无糖奶粉 30克
幼砂糖 80克 酵母 3克
盐 6克 淡奶油 140克
黄油 45克

北海道吐司的做法

北海道吐司的做法图解1

步骤1

先制作中种面团，将牛奶、蛋清、酵母、高筋面粉加入到面包桶里，使用厨师机一档揉成团。
北海道吐司的做法图解2

步骤2

将面团放入碗中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15小时以上。可以在常温下放置3个小时左右，体积膨胀到2-3倍后使用。冷藏的好处是能控制面温，制作时间更加灵活。
北海道吐司的做法图解3

步骤3

将中种面团切成约4厘米小块和高筋面粉、奶粉、干酵母、盐、糖混合均匀然后加入淡奶油，开启厨师机低速（1-2档）将所有原料揉成团，约需要1-2分钟。
北海道吐司的做法图解4

步骤4

厨师机转为中速（3-4档）将面团揉到初级扩展阶段，也就是8成筋度。面团表面开始变得光滑，能拉出较薄的膜，破裂口有锯齿。中种面团经过水解已生成部分面筋，这个阶段只大约需要10分钟。加入软化的黄油，用刮刀搅拌几下。再开启厨师机低速搅拌至黄油完全融入面团，大约需要2分钟。厨师机转为中速搅拌，将面团揉到完全扩展阶段，也就是10成筋度即手套膜。
北海道吐司的做法图解5

步骤5

手套膜
北海道吐司的做法图解6

步骤6

取出面团整圆后放和面桶盖保鲜膜松弛30分钟。
北海道吐司的做法图解7

步骤7

取出面团，分割成每个170克的面团，滚圆盖保鲜膜静置10分钟。
北海道吐司的做法图解8

步骤8

取出面团擀成牛舌状，从上往下卷起收口向下，盖保鲜膜静置10分钟，再进行二次擀卷。
北海道吐司的做法图解9

步骤9

将三个面团按同样的旋转方向放入吐司盒中，放烤箱中进行二次发酵，可放一碗开水制造水气增加湿度利于发酵，发酵完成后烤箱上下火200度预热。
北海道吐司的做法图解10

步骤10

面团发酵至9层高时约40-50分钟，表面刷一层蛋液。
北海道吐司的做法图解11

步骤11

放入烤箱中下层上火170，烤制35-40分钟。（烤制前10分钟时注意吐司表面上色程度，上色足够时需要表面盖一层锡纸，以免过火）。
北海道吐司的做法图解12

步骤12

烤制时间结束取出吐司震出热气，侧放在晾网上冷却，完全冷却需要1个小时以上。
北海道吐司的做法图解13

步骤13

点击图片看看有多拉丝，新鲜出炉热气腾腾。
北海道吐司的做法图解14

步骤14

成品

北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-23

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