奶酥吐司

精品独家

5.3万浏览 355 收藏

用户已注销

＋关注

随着室温越来越低，做面包也越来越困难了，整形的时候整着整着就冻僵了，南方的冬季太难了。做一个热量高一点的吐司来迎合寒冷的冬季吧！为了整体的健康性，这个配方里尽量减少了黄油量和糖量，奶酥馅里有黄油，那面包体中就用的玉米油，这样吃起来会健康一点，不建议减糖了，本身就是奶香的甜吐司。一次发酵法，耗时不会太长。环境温度：11度，湿度：86% 配方为一个450克吐司，可翻倍做

奶酥吐司的用料

1⃣ 挤入黄油（安佳） 5克	2⃣ 奶酥馅材料
软化黄油（安佳） 35克	糖粉 28克
盐 1克	室温蛋液 20克
奶粉 30克	3⃣ 面包体材料
面包粉（新良） 250克	白糖 25克
盐 2.5克	玉米油 15克
奶粉（德运） 10克	蛋液 55克
牛奶 135克（预留5克调整）	鲜酵母 9克

奶酥吐司的做法

步骤1

需要提前取出的材料是：黄油40克，鸡蛋取出室温回温，且分出20克蛋液备用材料1——5克黄油入裱花袋备用材料2——奶酥馅：软化好的黄油—35克糖粉—28克盐—1克室温蛋液—20克奶粉—30克 1⃣ 黄油软化到可以轻松用手指按下去，加入盐和糖粉，电动打蛋器打至羽毛状 2⃣ 分2次加入室温蛋液（若做两个吐司量，可分3-4次），每次加入后打至黄油充分吸收融合再加下一次，直至蛋液完全与黄油融合❗️若室温低，可在打蛋盆下放一个装了温水的盘子，全程隔温水打发即可 ❗️若室温低，一直有小颗粒，加入奶粉后就会迅速消失 3⃣ 加入奶粉（德运）拌匀，奶酥馅就做好了奶酥馅状态为刮刀轻按压下去，可以轻松划开且有纹路，可以密封备用，也可以装入裱花袋备用

步骤2

细节图：挤入黄油不多，略硬于膏状才好挤室温低可全程隔热水打发奶酥馅状态为略稀于膏状或等同于膏状都可以，若室温高导致奶酥馅太稀，可冷藏一小会

步骤3

操作步骤：揉面是乔立7600操作过程 1⃣ 全部材料入桶（室温高的请酵母后放），2档2分钟（比较粘底）— 4档第8分钟开始成团（前面一直不成团请坚持揉下去）— 4档第10分钟完全成团— 4档第11分钟桶净（桶边有少量面团可刮下去）—4档第18-20分钟完全扩展，揉面总时长20-22分钟面团揉完后的状态是抬头离桶，且取出分团整形时轻微粘手，不会特别粘手 2⃣ 取出面团，稍作整理，盖保鲜膜醒面20分钟 3⃣ 称重（约497克），分成3个团（约165.6克/个），揉圆，盖保鲜膜醒面15分钟