冬季必做开胃菜～辣白菜

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每到初冬，大白菜上市的季节，开始准备冬储食物。腌几棵酸菜，做几棵辣白菜。这一冬，遇到雨雪天气，不想出门的时候，它们就是应急的菜。山东胶东的大白菜是出名的品质好，家长从老家回来带了十几棵自家种的大白菜，新鲜又紧实，特别适合做辣白菜。

辣白菜的用料

大白菜 2棵（约10斤） 大蒜 100克
生姜 50克 洋葱 1个
苹果 2个 梨 1个
白萝卜 半个 小葱 1小把
韭菜 1小把 粗盐 200克
辣椒粉 200克 清水适量 适量
糯米粉 50克克

辣白菜的做法

冬季必做开胃菜～辣白菜的做法图解1

步骤1

准备食材，白萝卜用了半个，喜欢吃的放一个也可以。苹果较小，所以用了两个。
冬季必做开胃菜～辣白菜的做法图解2

步骤2

生姜和蒜提前洗好，控干水份。
冬季必做开胃菜～辣白菜的做法图解3

步骤3

大白菜洗净，分为四瓣，一层白菜撒一把盐，码放在盆里，加入清水，盖上一个无油的大盆子，防止白菜浮起，腌制24小时。
冬季必做开胃菜～辣白菜的做法图解4

步骤4

捞出白菜，挤一下水份，放框框里再控一会水备用。
冬季必做开胃菜～辣白菜的做法图解5

步骤5

糯米粉加凉水搅拌均匀，无颗粒状，中小火熬至浓稠状，冒小泡，继续熬至透明，关火放凉备用。
冬季必做开胃菜～辣白菜的做法图解6

步骤6

除白萝卜、小葱与韭菜外，其它食材均去皮切小块，放入料理机打成糊状。
冬季必做开胃菜～辣白菜的做法图解7

步骤7

就是这样的糊糊。
冬季必做开胃菜～辣白菜的做法图解8

步骤8

放入辣椒粉。
冬季必做开胃菜～辣白菜的做法图解9

步骤9

放入米糊。
冬季必做开胃菜～辣白菜的做法图解10

步骤10

萝卜切片，小葱、韭菜切段，放入辣椒酱里搅拌均匀，尝一下盐味，根据自己的口味调味。
冬季必做开胃菜～辣白菜的做法图解11

步骤11

戴上一次性手套，往白菜上抹拌好的酱料。
冬季必做开胃菜～辣白菜的做法图解12

步骤12

每一片，每一层都要抹上。
冬季必做开胃菜～辣白菜的做法图解13

步骤13

是不是有辣白菜的颜值了，放在室温发酵一天，第二天就可以吃了，但味道一般，像凉拌白菜，没有发酵的风味。
冬季必做开胃菜～辣白菜的做法图解14

步骤14

装保鲜饭盒，冰箱冷藏保存，14天后味道已经发生变化，酱料与白菜经过时间的沉淀，已经融合在一起，这时微酸，味道最好。冷藏保存二个月吃完没问题。

辣白菜的烹饪技巧

辣椒面选用粗一点的，或辣白菜专用辣椒面。 糯米糊用中小火熬，不停的搅动，防止糊锅。 每一片白菜叶上都要抹上酱料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-03

©本菜谱的做法由 烟火小厨 编写，未经授权不得转载

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