日式舒芙蕾蛋糕卷

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茶译
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午后，配上一杯咖啡，入口是刚刚好的温度，蛋香扑鼻，绵软蓬松，混合着奶油的醇香，一口就能“舒芙”你的味“蕾”超级治愈心情 。此配方和图片转自微信读书竼豪登巧克力专栏目。

舒芙蕾蛋糕卷的用料

蛋黄 400克 细砂糖 60克
低筋面粉 80克 淡奶油 240克
牛奶 60克 奶油芝士 160克
蛋白 440克 细砂糖 240克
玉米淀粉 20克 塔塔粉 4克
树莓甘纳许 白巧克力 200克
淡奶油 25克 树莓果茸 120克
淡奶油 375克

舒芙蕾蛋糕卷的做法

日式舒芙蕾蛋糕卷的做法图解1

步骤1

将原料单独秤好。
日式舒芙蕾蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄、白砂糖、低筋粉拌匀
日式舒芙蕾蛋糕卷的做法图解3

步骤3

奶油芝士隔热水软化，牛奶、淡奶油加热至沸腾与奶油芝士拌匀，过筛两遍
日式舒芙蕾蛋糕卷的做法图解4

步骤4

然后马上与蛋黄部分混合拌匀
日式舒芙蕾蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋清、塔塔粉、白砂糖、玉米淀粉混合
日式舒芙蕾蛋糕卷的做法图解6

步骤6

.将蛋清打发至如图状态
日式舒芙蕾蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋清部分与蛋黄部分混合，最终温度在35℃左右
日式舒芙蕾蛋糕卷的做法图解8

步骤8

倒入烤盘中隔水烘烤，并且打开热风。烘烤温度：上火：190℃  下火：170℃。烘烤20-25分钟左右。
日式舒芙蕾蛋糕卷的做法图解9

步骤9

树莓甘纳许材料称好
日式舒芙蕾蛋糕卷的做法图解10

步骤10

巧克力融化，并与淡奶油（25g）树莓果茸制作成甘纳许；
日式舒芙蕾蛋糕卷的做法图解11

步骤11

375克的淡奶油打发，与上一步骤巧克力甘纳许拌匀。
日式舒芙蕾蛋糕卷的做法图解12

步骤12

保鲜膜封好进行 冷藏备用
日式舒芙蕾蛋糕卷的做法图解13

步骤13

每份蛋糕卷 涂抹300g左右树莓甘纳许奶油，这里烤好的蛋糕卷分成两份。
日式舒芙蕾蛋糕卷的做法图解14

步骤14

均匀 涂抹好奶油
日式舒芙蕾蛋糕卷的做法图解15

步骤15

卷起入冰箱冷藏即可
日式舒芙蕾蛋糕卷的做法图解16

步骤16

拿出切件

舒芙蕾蛋糕卷的烹饪技巧

请认真详细看步骤和细节，烤盘尺寸是40x60。 烘烤温度请根据自身设备进行调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-05

©本菜谱的做法由 茶译 编写，未经授权不得转载
分类： 含蛋白

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