酥皮泡芙

精品独家

20.1万浏览 1448 收藏

吉利娃

＋关注

又到周末了，是时候做点下午茶甜点了，但是如果你没有提前冷藏好的奶油，就晚一天再做吧～

泡芙的用料

酥皮：	黄油 40g
糖粉 25g	低筋面粉 50g
泡芙体：	低筋面粉 80g
鸡蛋约3个	牛奶 130g
黄油 50g	白砂糖 3g
泡芙馅：	鲜奶油 250ml
白砂糖 30g

泡芙的做法

步骤1

40g黄油，切小块，微波炉叮10秒取出，用刮刀压拌成软化的状态，然后加入25g糖粉，和黄油拌匀，再筛入50g的低筋面粉，拌匀

步骤2

上手，将拌好的酥皮揉成团，再搓成圆柱状（直径大约4cm），之后用保鲜膜裹住，送入冰箱冷藏

步骤3

现在要开始做泡芙皮了，先准备好80g低筋面粉，过筛两遍

步骤4

再将鸡蛋打散，尽量打得细腻一些

步骤5

将130g牛奶、50g黄油、3g糖放入锅中小火加热，完全烧开至咕嘟咕嘟冒泡

步骤6

迅速加入之前筛过的低筋面粉，并用刮刀拌匀，且小火继续加热1-2分钟再关火，之后将面团转移至碗中

步骤7

分多次将蛋液加入面团中，每次完全拌匀后再加下一次，并非要将所有的蛋液加入，而是需要边加入边观察

步骤8

蛋液加到这种提起刮刀可以将面团拉出倒三角，却又不呈现流动状，面糊纹路不会消失的时候才是正正好的，我大概用了2.7个蛋的样子

步骤9

烤箱200度预热

步骤10

准备一个杯子，然后将裱花袋撑开放进去，再经面糊放入裱花袋中并整理好裱花袋，最后在裱花袋尖角出剪出一个小口

步骤11

烤盘上铺油纸，离纸5mm的距离垂直挤入面糊，大约挤出直径5cm左右的泡芙体）这个方子一共可以挤17个），再取出之前冷藏成圆柱体的酥皮切成厚薄差不多一致的17片（因为我这个烤盘里只放得下15个，我就只切了15片），最后将酥皮片盖在泡芙体上（轻轻放上去就行了）

步骤12

送入预热好的烤箱，中下层，上火190度，下火160度，先烤17分钟，会发现泡芙一点点膨胀变大，酥皮也开一点点裂开

步骤13

再将上火调至170度，下火依旧160度，烤18分钟，由于各个烤箱的温度都不一样，大概差不多后半部分的烤箱温度恒定在150度左右。烤好后的泡芙可以放一会在拿出，也可以直接取出，只要烤到位了，没有多大差别

步骤14

烤泡芙的时候我们可以来做泡芙馅了，其实就是打发奶油。奶油一定要提前一天冷藏，这样才好打发，先高速打至粗泡，加入1/3的糖，打到泡泡变细，奶油体积明显膨大的时候加入第二次1/3的糖，打到奶油出纹路的时候加入最后1/3的糖，这时候就可以调中速继续打发了，打到打蛋器提起有尖尖角的时候，还可以再打一小会儿，但一定不能打过，不然油水分离的话就只能做黄油了