离百年卤味还差99年-卤鸭货

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卤鸭的用料

鸭头 8个 鸭舌 10个
鸭掌 10个 鸭翅 10个
干红辣椒 适量 花椒 适量
姜 一块 生抽 一小碗
老抽 小半碗 白糖 一小碗
食用油 一小碗

卤鸭的做法

离百年卤味还差99年-卤鸭货的做法图解1

步骤1

所有的鸭货焯水后洗净备用，这里是鸭翅，鸭舌，鸭掌
离百年卤味还差99年-卤鸭货的做法图解2

步骤2

鸭头
离百年卤味还差99年-卤鸭货的做法图解3

步骤3

首先第一步，炒糖色 锅内倒入少量一点点油，加入一小碗白糖
离百年卤味还差99年-卤鸭货的做法图解4

步骤4

中小火慢慢炒到糖融化
离百年卤味还差99年-卤鸭货的做法图解5

步骤5

微微变黄，过程很快，不到一分钟
离百年卤味还差99年-卤鸭货的做法图解6

步骤6

变成深色大泡的时候，倒入大半碗清水，倒水的时候务必半掩锅盖往里倒，要么会溅出来，不要烫到
离百年卤味还差99年-卤鸭货的做法图解7

步骤7

然后倒出来备用，这个是炒好的糖色，尝起来微苦
离百年卤味还差99年-卤鸭货的做法图解8

步骤8

找合适的锅，不要用铁锅，加入适量的清水，把炒好的那一碗糖色倒进去，放入姜片，花椒，干红辣椒，辣椒根据自己口味加，我放的很少，因为孩子也吃，太辣不行，煮10分钟左右，尝一下，有麻辣味道就行，加入一个卤味调料包，就是各种香料的一个包，继续煮5分钟
离百年卤味还差99年-卤鸭货的做法图解9

步骤9

锅内加入一小碗生抽，半碗老抽，半碗食用油，2勺鸡精，2勺盐，盐的口味自己尝，就是感觉汤稍微咸一点就是可以了，在锅里拍照都是热气，我盛出来一碗，这样看的清楚，颜色大概就是这样
离百年卤味还差99年-卤鸭货的做法图解10

步骤10

依次加入，难煮的先放进去，顺序是先放鸭掌，5分钟后加入鸭头和鸭翅，再10分钟后加入鸭舌，鸭舌放进去以后再煮10分钟
离百年卤味还差99年-卤鸭货的做法图解11

步骤11

最后加入鸭舌后，再卤10分钟，就可以关火，全程开盖保持翻滚状态，中大火卤
离百年卤味还差99年-卤鸭货的做法图解12

步骤12

关火后在锅里泡1个小时以上更入味，不要盖盖子
离百年卤味还差99年-卤鸭货的做法图解13

步骤13

四种鸭货，一次满足，口感微辣，啃着过瘾
离百年卤味还差99年-卤鸭货的做法图解14

步骤14

美味不可抵挡，北方的冬天我们家里可以穿着短袖，喝着冰镇啤酒，啃起来

卤鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-06

©本菜谱的做法由 小桃厨房 编写，未经授权不得转载

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