遵义羊肉粉 | 汤鲜肉美

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来自贵州遵义的特色美食——遵义羊肉粉，鲜羊汤打底，白米粉铺陈，羊肉片、酸萝卜一盖，红火的羊油辣子一泼，再撒上青翠的小葱，好吃到碗底都舔干！只是传统羊肉粉，往往重汤不重肉，店里的羊肉片更是薄如纸，大碗一装，零星几片，总是吃得不过瘾。今天自己在家做则可把料加满，让舌尖来狠狠地震颤一把！

羊肉粉的用料

【羊肉汤】	羊腿肉 500g
羊骨（可选） 500g	鲫鱼 1条
姜片 5片	葱结 1个
盐 1大勺	花椒 3g
【可选药材】	白寇 2g
八角 2g	陈皮 2g
香叶 2g	白芷 5g
小茴香 3g	【羊肉粉】
遵义米粉适量	羊肉汤适量
切片羊肉适量	香葱适量
香菜适量	油辣子适量
红醋萝卜（可选）适量

羊肉粉的做法

步骤1

羊骨和羊腿肉提前1小时用冷水浸泡出血水，沥干待用

步骤2

羊骨和羊腿肉冷水下锅，加入2片姜和少许花椒，焯烫去腥

步骤3

沸腾后撇去浮沫煮2分钟捞起，清洗血污待用

步骤4

纱布放入花椒、白寇、八角、陈皮、香叶、白芷、小茴香等药材，绑紧药材包放入清水浸泡5分钟，再沥干食用 · 这些药材能凑到就凑，凑不齐的话，有花椒就行

步骤5

起锅倒入1大勺食用油，烧至四五成热，放入处理好的鲫鱼两边煎香

步骤6

倒入3L热水大火煮沸后，加入羊骨、3片姜、1个葱结，药材包，炖40分钟至汤色奶白

步骤7

再放入羊肉煮20分钟，捞出羊肉，加入适量盐调味，鱼羊鲜汤完成，搭配米粉食用的话，羊肉汤要偏咸一点

步骤8

捞出的羊肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻20-30分钟定型，取出切片食用

步骤9

遵义干米粉加入2-3倍的开水浸泡20分钟，泡软沥干捞起

步骤10

煮一锅沸水放入泡发的米粉，煮3-5分钟

步骤11

捞起沥干放入碗里，倒入适量羊肉汤、切片羊肉、香菜碎、香葱食用即可

步骤12

我吃得重口，还会加入羊油辣子和红醋萝卜

羊肉粉的烹饪技巧

1. 这款羊肉底汤，格外适合家庭制作！用鲜甜的鲫鱼来搭配羊腿肉同煮，即使不加羊骨，也鲜醇可人。药材包给你们列了可选项，想偷懒的只用加花椒，也能出来一锅不腥不膻、清而不浊的滚烫羊汤。 2.遵义米粉较为特别，带有微微发酵的酸味，且格外粗圆，极好吸汤，口口都能带出羊汤的浓厚醇香。如果不想购买，用桂林米粉也行~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-08

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