汤种面团

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此面团可做两个450吐司的量，看自己喜欢啦，也可以做各种小面包。这个汤种面团我调整了两次才写的，也方便自己做时可以看看，所以具体的醒发和擀卷都没有细写。

汤种面团的用料

汤种 高筋粉 20克
水 80克 主面团
高筋粉 500克 鸡蛋 2个约80克
牛奶 210克（自己调整） 盐 5克
细砂糖 30克 炼乳 25克
奶粉 30克 酵母粉 6克
黄油 45克

汤种面团的做法

汤种面团的做法图解1

步骤1

平底不粘锅加入汤种材料混合，小火加热搅拌成糊状，如图状态，冷却后可放冷藏第二天做，也可以不冷藏等冷却后做。盖保鲜膜防止表面吹干。
汤种面团的做法图解2

步骤2

汤种与主面团混合揉成团后，盖保鲜膜发酵至两倍大（揉面及具体擀卷醒发的过程就不细说了）
汤种面团的做法图解3

步骤3

卷的蜜豆
汤种面团的做法图解4

步骤4

排气整型，这是450克的低吐司盒。
汤种面团的做法图解5

步骤5

烤箱上火165度，下火175度，25分钟，出炉即刻脱模。
汤种面团的做法图解6

步骤6

另一个面团夹的芋泥紫薯馅
汤种面团的做法图解7

步骤7

整型
汤种面团的做法图解8

步骤8

醒发长大后，刷蛋液后再撒些椰蓉，这个是刚卷好的样子，二次醒发后的状态没拍照。
汤种面团的做法图解9

步骤9

烤箱上火165度，下火175度，烤40分钟，烤时要留意上色后盖油纸，防止表面太焦。
汤种面团的做法图解10

步骤10

切开，组织细腻柔软～～～
汤种面团的做法图解11

步骤11

蜜豆吐司

汤种面团的烹饪技巧

面团的液体配比还是要根据面粉的吸水性来调整，不要一下子把牛奶都倒下去，留个20克看成团的状态再加。配方中的鸡蛋和牛奶两样的总重量我一般控制在300—320克。 烤箱的温度也要根据自己烤箱的脾气来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-10

©本菜谱的做法由 lwl_fine 编写，未经授权不得转载

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