妃娟北海道牛奶吐司 100%中种

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妃娟老师的北海道牛奶吐司(100%中种)是一款特别特别经典的吐司,我觉得这个吐司味道特别浓郁,口感也很好,早餐切片再涂抹一些果酱或者放一个煎鸡蛋在上面,特别搭配特别好吃呢。 以下配方可制作两个450g吐司盒的土司,如果是做一个的话,需要将所有的材料都减半即可

食材清单

高粉(中种) 500g 砂糖(中种) 15g
酵母(中种) 3g 牛奶(中种) 160g
淡奶油(中种) 140g 蛋白(中种) 35g
黄油(中种) 10g 蛋白(主面团) 40g
砂糖(主面团) 75g 盐(主面团) 6g
酵母(主面团) 3g 奶粉(主面团) 30g
黄油(主面团) 10g

烹饪步骤

妃娟北海道牛奶吐司 100%中种的做法图解1

步骤1

首先准备好所有中种需要的材料
妃娟北海道牛奶吐司 100%中种的做法图解2

步骤2

中种所有的材料放入面包桶中,揉匀即可(我用面包机走了一个揉面的程序一共揉了25分钟)
妃娟北海道牛奶吐司 100%中种的做法图解3

步骤3

中种面团放入盆中盖好保鲜膜,室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏发酵一夜
妃娟北海道牛奶吐司 100%中种的做法图解4

步骤4

发酵好的中种面团大概涨至2-3倍大 准备好主面团需要的材料
妃娟北海道牛奶吐司 100%中种的做法图解5

步骤5

中种面团减小块后放入主面团除黄油以外所有的材料
妃娟北海道牛奶吐司 100%中种的做法图解6

步骤6

放入室温软化的黄油后揉至完全阶段(厨师机10分钟,面包机15分钟左右)
妃娟北海道牛奶吐司 100%中种的做法图解7

步骤7

揉好的面团室温松弛40分钟•
妃娟北海道牛奶吐司 100%中种的做法图解8

步骤8

排气揉匀后用电子秤,均匀分成六份室温松弛15分钟(两个三峰吐司,一共分六份)
妃娟北海道牛奶吐司 100%中种的做法图解9

步骤9

现在开始给面团塑形
妃娟北海道牛奶吐司 100%中种的做法图解10

步骤10

面饼按扁擀呈椭圆形
妃娟北海道牛奶吐司 100%中种的做法图解11

步骤11

上下的面饼往中间折,封口
妃娟北海道牛奶吐司 100%中种的做法图解12

步骤12

旋转90度
妃娟北海道牛奶吐司 100%中种的做法图解13

步骤13

竖着擀开擀长
妃娟北海道牛奶吐司 100%中种的做法图解14

步骤14

由上至下卷起,收紧接口
妃娟北海道牛奶吐司 100%中种的做法图解15

步骤15

放入吐司盒中 六份面团都塑形好之后放入土司盒中
妃娟北海道牛奶吐司 100%中种的做法图解16

步骤16

吐司盒放烤箱中(不插电),放两碗热水闷着,进行最后发酵(天气凉的话可能比较久,要70.80分钟)
妃娟北海道牛奶吐司 100%中种的做法图解17

步骤17

吐司发至8-9分满即可,放入预热好的烤箱中180度烤制45分钟。注意上色后及时加盖锡纸,避免上色过重
妃娟北海道牛奶吐司 100%中种的做法图解18

步骤18

烤好的吐司出炉在案板上震几下排出热气后马上脱模冷却

小贴士

妃娟老师的北海道牛奶吐司(100%中种)是一款特别特别经典的吐司,我觉得这个吐司味道特别浓郁,口感也很好,早餐切片再涂抹一些果酱或者放一个煎鸡蛋在上面,特别搭配特别好吃呢。 以下配方可制作两个450g吐司盒的土司,如果是做一个的话,需要将所有的材料都减半即可

创建时间:2016-10-17 17:58:02

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