水煮肉片

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水煮肉片,川菜中著名的家常菜,肉片香辣,软嫩,易嚼。汤红油亮,麻辣味浓,特色是,麻、辣、鲜、香。最宜下饭

水煮肉片的用料

猪里脊 300g 豆芽 1把
莴笋 一根 干红辣椒 8个
花椒粒 20个 郫县豆瓣 2大勺
1块 大蒜 半个
适量 菜籽油 少量
鸡蛋 1个 玉米淀粉 适量
辣椒面 适量

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法图解1

步骤1

准备食材
水煮肉片的做法图解2

步骤2

肉切薄片,大蒜切末和切片备用,莴笋切片
水煮肉片的做法图解3

步骤3

腌制肉片,料酒,生抽,盐,糖,搅拌1分钟,在下鸡蛋清搅拌30秒,在下淀粉抓取搅拌至粘稠,下油再次搅拌均匀,腌制10分钟
水煮肉片的做法图解4

步骤4

刀口辣椒:锅内下少许油,开小火,下辣椒 花椒,快速翻炒
水煮肉片的做法图解5

步骤5

翻炒至辣椒微微焦
水煮肉片的做法图解6

步骤6

切碎,这菜香辣味全靠这刀口辣椒
水煮肉片的做法图解7

步骤7

锅内炒底菜至熟,后垫盘底
水煮肉片的做法图解8

步骤8

锅内下油,葱,姜,蒜,辣椒面,炒香下郫县豆瓣酱
水煮肉片的做法图解9

步骤9

倒入开水煮沸,加一点点盐,生抽,老抽,煮2到3分钟
水煮肉片的做法图解10

步骤10

一块一块的划入肉片煮熟,煮的时间不宜太久,要保持肉软嫩
水煮肉片的做法图解11

步骤11

装盘,撒上刀口辣椒,葱花,蒜末,在泼上热油,完成了
水煮肉片的做法图解12

步骤12

来点香菜点缀一下更漂亮

水煮肉片的烹饪技巧

刀口辣椒制作非常关键,炒的时候不可炒糊了不然有苦味,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-12-12

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