水煮肉片

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水煮肉片，川菜中著名的家常菜，肉片香辣，软嫩，易嚼。汤红油亮，麻辣味浓，特色是，麻、辣、鲜、香。最宜下饭

水煮肉片的用料

猪里脊 300g 豆芽 1把
莴笋 一根 干红辣椒 8个
花椒粒 20个 郫县豆瓣 2大勺
姜 1块 大蒜 半个
葱 适量 菜籽油 少量
鸡蛋 1个 玉米淀粉 适量
辣椒面 适量

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法图解1

步骤1

准备食材
水煮肉片的做法图解2

步骤2

肉切薄片，大蒜切末和切片备用，莴笋切片
水煮肉片的做法图解3

步骤3

腌制肉片，料酒，生抽，盐，糖，搅拌1分钟，在下鸡蛋清搅拌30秒，在下淀粉抓取搅拌至粘稠，下油再次搅拌均匀，腌制10分钟
水煮肉片的做法图解4

步骤4

刀口辣椒:锅内下少许油，开小火，下辣椒 花椒，快速翻炒
水煮肉片的做法图解5

步骤5

翻炒至辣椒微微焦
水煮肉片的做法图解6

步骤6

切碎，这菜香辣味全靠这刀口辣椒
水煮肉片的做法图解7

步骤7

锅内炒底菜至熟，后垫盘底
水煮肉片的做法图解8

步骤8

锅内下油，葱，姜，蒜，辣椒面，炒香下郫县豆瓣酱
水煮肉片的做法图解9

步骤9

倒入开水煮沸，加一点点盐，生抽，老抽，煮2到3分钟
水煮肉片的做法图解10

步骤10

一块一块的划入肉片煮熟，煮的时间不宜太久，要保持肉软嫩
水煮肉片的做法图解11

步骤11

装盘，撒上刀口辣椒，葱花，蒜末，在泼上热油，完成了
水煮肉片的做法图解12

步骤12

来点香菜点缀一下更漂亮

水煮肉片的烹饪技巧

刀口辣椒制作非常关键，炒的时候不可炒糊了不然有苦味，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-12

©本菜谱的做法由 增小厨 编写，未经授权不得转载

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