梅多克黑提

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闫慧慧1997
闫慧慧1997
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梅多克黑提的用料

金龙鱼高筋粉 1000g 小麦胚芽 30g
黑麦粉 30g 全麦粉 15g
麦芽精 5g 天然种 500
红酒种 500 酵母 12g
阿拉伯糖 80g 红丝绒 3g
水 680g 盐 20g
黄油 50g（可选） 核桃 250g
黑加仑葡萄干 500g 天然种：
金龙鱼高粉 500g 苹果柠檬酵母液 340g
蜂蜜 20g 红酒 20g
红酒种： 金龙鱼高粉 500g
红酒酱 320g 蜂蜜 20g
酵母 2g

梅多克黑提的做法

梅多克黑提的做法图解1

步骤1

准备物料
梅多克黑提的做法图解2

步骤2

倒入干物料，搅拌均匀加入称好的液体
梅多克黑提的做法图解3

步骤3

搅拌均匀，加入天然种面
梅多克黑提的做法图解4

步骤4

加入红酒种面
梅多克黑提的做法图解5

步骤5

慢速将种面与主面团混合均匀后，调整到高速，搅拌1分钟，再调整到慢速，搅拌至面团7成筋
梅多克黑提的做法图解6

步骤6

加入黄油，慢速搅拌黄油吸收到面团里
梅多克黑提的做法图解7

步骤7

加入盐，慢速搅拌均匀，搅拌至8成筋
梅多克黑提的做法图解8

步骤8

加入果干，搅拌均匀即可
梅多克黑提的做法图解9

步骤9

整理好面团，起缸，面温26度最佳状态
梅多克黑提的做法图解10

步骤10

将面团整理均匀放入烤盘，入醒发箱，将醒发箱调整温度为27度，湿度80度，基础发酵30分钟
梅多克黑提的做法图解11

步骤11

将松弛30分钟的面团取出，表面撒少许干粉（防止沾桌），倒扣出盘折面（四折），继续放入醒发箱，醒发箱温度27度，湿度80，醒发30分钟
梅多克黑提的做法图解12

步骤12

将二次醒发好的面团取出，表面撒少许干粉，扣出盘，分割为一个500g
梅多克黑提的做法图解13

步骤13

将分割好的面团轻轻排气，二折收成长方形，放入醒发箱，温度为27度，湿度为80，松弛30分钟
梅多克黑提的做法图解14

步骤14

将松弛好后的面团取出，排气三折收成长方形，放入发酵布，继续放入醒发箱，醒发箱温度为32度，湿度为80，发酵50分钟左右
梅多克黑提的做法图解15

步骤15

将发酵好的面包放在高温布上，表面撒黑麦粉，割刀入预热好的烤箱（记得高温布放在转移板上，将面包滑进烤箱） 炉温为上火：235，下火200 入炉订3分钟喷3秒蒸汽，第二次订3分钟喷3秒蒸汽，第三次订15分钟喷3秒蒸汽，第四次转炉订3分钟，响了之后出炉即可
梅多克黑提的做法图解16

步骤16

完成

梅多克黑提的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-13

©本菜谱的做法由 闫慧慧1997 编写，未经授权不得转载

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