鲜奶油吐司-爆发力超强

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淡然--微笑

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这是一款加了淡奶油的吐司，组织绵密，香软拉丝，刚出炉就能吃半个，口感实在是太棒了！

鲜奶油吐司的用料

高筋面粉 500克	糖 80克
牛奶 230-240克	奶粉 20克
耐高糖酵母 6克	蛋清 75克
淡奶油 80克	黄油 20克
海盐 5克

鲜奶油吐司的做法

步骤1

除盐和黄油，其他食材全部放入厨师机面缸，新手牛奶预留15克，混合成团后看干湿度，再选择是否加入，揉成光滑面团加入黄油和盐。

步骤2

揉至完全状态，即能拉出薄且不易破的手套膜，整理光滑进行一次发酵，温度控制在28℃，大约需要50分钟左右。

步骤3

发至两倍大小，取出轻拍排气，分成6份。

步骤4

分别排气滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤5

醒好的面团轻拍压扁，用擀面杖向上下擀开，成牛舌状，翻面进行三折。

步骤6

光滑面向上，再次擀长，翻面，自一端卷起，压薄底边捏紧收口，依次全部做好。

步骤7

三个一组，均匀的摆入吐司盒。

步骤8

放发酵箱，温度设置36℃，湿度80% 时间大约1小时，发至9分满，按压缓慢回弹即可。

步骤9

烤箱上火设置150℃，下火200℃，烘烤大约35分钟，这款吐司爆发力很强，中途10分钟时已经接近上加热管，15分钟上色满意的时候我盖了锡纸。温度和时间适用于我的烤箱，其他烤箱请自行调整。

步骤10

出炉轻震吐司盒，取出面包晾凉。

步骤11

绵密拉丝，香甜松软！

鲜奶油吐司的烹饪技巧

想要吐司长的高，必须揉出手套膜，冬季用常温水，夏季用冰水。一发和二发控制好温度，醒面的时间不可省略，面团没有松弛好，强行擀长容易扯断面筋，吐司也不会成功。本次我用了两种吐司盒，低糖的30分钟就可以出炉，普通波纹盒需要33-35分钟，时间仅供参考，不同的烤箱要自己学会调整时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-16

©本菜谱的做法由淡然--微笑编写，未经授权不得转载

淡然--微笑

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