中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷

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做完蛋糕剩了好多奶油，做点面包再好不过啦！ 如果使用干酵母，替换成三分之一用量即可。 中种更绵软，全部奶油做的，超好吃！ 奶油量足够，所以不需要放黄油了。

奶油卷的用料

中种材料： 高筋面包粉 210克
动物奶油 140克 细砂糖 8克
鲜酵母 9克 主面团：
高筋面包粉 80克 奶粉 15克
动物奶油 40克 鲜酵母 3克
细砂糖 25克 鸡蛋 1个
盐 3克

奶油卷的做法

中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷的做法图解1

步骤1

中种部分，奶油和鲜酵母先混合均匀 再加入其他材料混合成团即可不需要出膜
中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷的做法图解2

步骤2

室温发酵3倍大 或者提前一天冰箱低温发酵16-17小时
中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷的做法图解3

步骤3

发好的中种面团➕主面团材料混合 低速打至成团后中速打至出膜
中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷的做法图解4

步骤4

放到温暖的地方进行第一次发酵至1.5倍大
中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷的做法图解5

步骤5

发酵好后平均分成10份，排气整形
中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷的做法图解6

步骤6

盖发酵盒松弛15-20分钟
中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷的做法图解7

步骤7

擀成牛舌状
中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷的做法图解8

步骤8

三分之一分开对折好
中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷的做法图解9

步骤9

翻过来
中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷的做法图解10

步骤10

擀长
中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷的做法图解11

步骤11

翻面从一头卷起来
中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷的做法图解12

步骤12

另一边也卷好
中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷的做法图解13

步骤13

依次做好送去二次发酵 温度35°湿度70%
中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷的做法图解14

步骤14

提前预热烤箱，上下火180°预热 面包划上花纹
中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷的做法图解15

步骤15

撒粉，千万别撒多了，轻轻筛就可以
中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷的做法图解16

步骤16

乖乖的一盘
中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷的做法图解17

步骤17

烤箱调回上165°下170° 送到烤箱烘烤20分钟左右
中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷的做法图解18

步骤18

出炉啦！软绵绵简直萌化心
中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷的做法图解19

步骤19

个个都是大胖胖
中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷的做法图解20

步骤20

拉丝超棒，口感非常软
中种纯奶油 | 软扑扑的奶油卷的做法图解21

步骤21

直接吃也特别香，奶香味十足

奶油卷的烹饪技巧

全奶油制作，不需要加黄油，所以揉面过程注意别揉过了； 发酵即将完成的时候就要提前预热烤箱了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-17

©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载

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