红丝绒蛋糕

独家
7995 浏览 35 收藏
收藏
璇zzxx
璇zzxx
＋ 关注

红丝绒蛋糕的用料

「蛋糕胚」 砂糖 100g
黄油 60g 盐 2.5g
全蛋 1个 酸奶 120g
可可粉 10g 小苏打 2.5g
红曲粉 10g 低筋面粉 150g
白醋 8g 香草精 2g
「啫喱」 覆盆子果茸 125g
砂糖 30g 吉利丁 2.5g
「夹馅」 乳酪 150g
太古糖粉 120g 黄油 150g
马斯卡彭 150g

红丝绒蛋糕的做法

步骤1

「蛋糕胚」 100g砂糖和2.5g盐放入打蛋机中，加入60g软化好的黄油，搅打至微发白，1分半左右

步骤2

1个全蛋打散隔水加热至35度，分三次加入到黄油糊中，搅拌均匀

步骤3

120g酸奶、8g白醋和2g香草精用蛋抽混合均匀，太凉的话，隔40～50度水温热一下，倒入1/2酸奶，到黄油糊中，慢速混合均匀（太凉容易分离）

步骤4

10g可可粉、2.5g小苏打、10g红曲粉和150g低筋面粉混合过筛后，倒入1/2粉类，到黄油糊中，慢速混合均匀（分次倒入是因为全部倒入粉太干，全部混合会形成颗粒）

步骤5

倒入剩下1/2酸奶，慢速混合均匀

步骤6

倒入剩下1/2粉类，慢速混合均匀

步骤7

倒入到6寸的蛋糕模具中，表面用刮刀刮平整，模具底部垫烤盘烘烤。烤完放在常温晾凉，放入冰箱冷藏。使用时从模具中取出，顶部多出的蛋糕胚用锯齿刀切掉，捏碎，用筛网过筛成粉末备用（蛋糕胚烘烤时不是平长，是鼓包的向上长）

步骤8

「啫喱」 125g覆盆子果茸和30g砂糖，用刮刀不停搅拌一起加热到50～60度

步骤9

2.5g吉利丁放冰水中泡软，加入混合物中，5寸钢圈底部铺保鲜膜，将混合物倒入到钢圈内，放冰箱冷冻（可以不加太厚，薄一点）

步骤10

「夹馅」 150g乳酪隔水软化，加入120g太古糖粉，用打蛋机中搅拌均匀，至糖化，1分左右

步骤11

加入150g黄油，打发至奶油状态，4分钟左右

步骤12

加入150g马斯卡彭，混合均匀，半分左。
红丝绒蛋糕的做法图解13

步骤13

将奶油装入到裱花袋中，放一层蛋糕胚，均匀挤一层奶油，放入啫喱，再挤一层奶油，放入蛋糕胚。表面均匀挤一层奶油，抹均匀，表面挤一圈奶油羊毛卷。红丝绒胚多的部分捏碎，过筛，用小刮片均匀的沾在蛋糕边缘和蛋糕顶部。最后用筛网筛的红丝绒粉末到奶油花
红丝绒蛋糕的做法图解14

步骤14

「蛋糕胚温度」 ～平炉温度：上火180度，下火160度 ～平炉时间：42min左右 「8寸蛋糕胚」 ～平炉时间：50min左右
红丝绒蛋糕的做法图解15

步骤15

「红丝绒蛋糕装法层次」 红丝绒胚体 啫喱 乳酪夹心 红丝绒胚体 乳酪夹心 红丝绒胚体 「装饰」 夹馅均匀抹面 顶部用8齿挤奶油花 边缘和顶部均匀撒上红丝绒边碎， 红丝绒粉末筛表面
红丝绒蛋糕的做法图解16

步骤16

「储存方式」 成品：冷冻保存 成品8寸能切12块

红丝绒蛋糕的烹饪技巧

1、8寸红丝绒蛋糕，配方×2 2、可以烤杯子蛋糕，装杯半杯即可 3、太古糖粉：淀粉含量少，蓝标红标都可以。红标糖粉纯
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-23

©本菜谱的做法由 璇zzxx 编写，未经授权不得转载

红丝绒蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

红丝绒蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 红丝绒蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 红丝绒蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活