酸奶蛋清溶豆
独家
先把文章转发保存(失败原因都帮大家总结了~),再认真学起来给宝宝做个小零食吧,自己做健康无添加,宝宝开心,妈妈放心~
蛋清溶豆没有添加糖,所以蛋白霜的打发尤为关键,记得仔细看视频哦。
蛋黄溶豆相对来说更简单了,只需要你多给点耐心把蛋黄打发充足就好啦,对奶粉没有特殊要求,几段都可以的。
酸奶蛋清溶豆的做法
步骤1
木薯淀粉:建议大家按照配方的比例添加,因为这个蛋白溶豆不含糖,蛋白霜的稳定性是靠木薯淀粉。 蛋清:我们给出的配方量是一个幅度,两个蛋清的重量在65克~78克之间,因为不同的鸡蛋它的大小不同,如果1颗鸡蛋连壳是在60克左右,那它的蛋清重量就都会在配方范围之内。 柠檬汁:是为了增加蛋清溶豆的香气,没有也可以不加。 无糖酸奶:市面上有很多种浓稠度不同的无糖酸奶,它的质地会直接影响奶糊的稀稠度。 婴儿奶粉:蛋清溶豆适合一岁以上的宝宝,建议使用3段的婴儿奶粉,制作的奶糊相对稳定,4段也是可以制作出溶豆的,但是比较甜,做出来的花纹不清晰,所以不太建议。步骤8
冷冻的蛋清刚开始打发是比较粘稠的,然后很快变白,蛋白打发至出现纹路不消失的状态,然后加入木薯淀粉,继续打发至硬性发泡; 木薯淀粉是为了增加蛋白霜的稳定性,没有的话可以用玉米淀粉替代,但木薯淀粉的成形力会更好、花纹会更清晰。步骤9
奶糊用刮刀搅拌一下(静置期间可能会有凝结),再加入打好的蛋白霜中,用刮刀轻柔翻拌均匀; 蛋白霜不要翻拌过久,否则蛋白霜会消泡变粗糙,只要混合到看不见明显奶糊,蛋白霜颜色均匀,能挂在刮刀上不掉落,就证明蛋白霜是成功了。步骤10
翻拌好的蛋白霜马上倒入准备好的裱花袋中,烤盘的油纸可以先挤一点蛋白霜固定,然后距离烤盘大概0.5~1厘米的高度垂直挤出小花,然后提起来收住,就这样快速挤完,减少蛋白霜消泡的时间; 成功的面糊倒入裱花袋中,提起来也不会往下滴落,如果滴落了可能是面糊消泡或者翻拌过度导致。酸奶蛋清溶豆的烹饪技巧
保存方法
常温密封保存2个星期左右,开封马上食用,不可开口保存。
受潮容易滋生细菌,注意干燥密封阴凉处保存。
如果发现受潮变软,就说明变质不可食用。
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创建时间:2020-12-26
©本菜谱的做法由 诚挚宗师 编写,未经授权不得转载
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