焦糖坚果曲奇杯

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马小厨77
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复刻焦糖糯米船，谢谢考拉二姐的分享。我用曲奇饼代替糯米托，曲奇饼干是使用小岛老师的手法，焦糖坚果成品绝对绝nice。

焦糖坚果曲奇杯的用料

曲奇杯 黄油 30克
玉米油 35克 糖粉 38克
低筋粉 125克 蛋黄 1个
焦糖馅 黄油 10克
玉米油 20克 蜂蜜 20克
麦芽糖 25克 水 40克
糖 40克 坚果 100克

焦糖坚果曲奇杯的做法

焦糖坚果曲奇杯的做法图解1

步骤1

制作曲奇杯，20度室温黄油压入糖粉。
焦糖坚果曲奇杯的做法图解2

步骤2

手捏紧打蛋器钢丝部分按小岛老师的三角形方法打发黄油，打蛋器自上而下沿三角形左侧乱刮，另一只手顺时转针120度转动打蛋盆，直至黄油发白有光泽。（此时植物油也可以一并加入）
焦糖坚果曲奇杯的做法图解3

步骤3

可以一次性加入蛋黄同上一部一样继续打发。
焦糖坚果曲奇杯的做法图解4

步骤4

打发到这个状态即可。
焦糖坚果曲奇杯的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉按小岛老师的按压法，刮刀从最右侧竖着向左刮，分开层次刮并顺时针转动打蛋盆，直至干粉拌匀。再用刮刀自右而左分层次碾压，最后面团成光滑有光泽。
焦糖坚果曲奇杯的做法图解6

步骤6

面团入冰箱冷藏1小时以便下一步操作。
焦糖坚果曲奇杯的做法图解7

步骤7

坚果碾碎。
焦糖坚果曲奇杯的做法图解8

步骤8

焦糖馅材料全部放入锅中加热至120度立即离火，我担心糊了115度就离火了。
焦糖坚果曲奇杯的做法图解9

步骤9

迅速拌入坚果冰箱冷藏，变应后方可操作。
焦糖坚果曲奇杯的做法图解10

步骤10

曲奇饼杆薄放入模具中。
焦糖坚果曲奇杯的做法图解11

步骤11

烤箱预热180度烤15分钟，记得中间榨4个小孔。
焦糖坚果曲奇杯的做法图解12

步骤12

凝固的馅料用刀切成大小合适的块放入烤好的曲奇杯里。
焦糖坚果曲奇杯的做法图解13

步骤13

烤箱继续预热150度烤18-20分钟。
焦糖坚果曲奇杯的做法图解14

步骤14

甜蜜的诱惑。

焦糖坚果曲奇杯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-27

©本菜谱的做法由 马小厨77 编写，未经授权不得转载

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