自制五香花生

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月亮私家烘焙师

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上学的时候最爱吃那种五毛钱一包的花生米，口味有奶油和五香的。尤其上大学的时候，晚自习都会带上一包，然后偷偷的吃。有没有人和我一样的感觉，总是觉得偷偷摸摸的吃一样东西觉得这东西特别的香。很久没有吃五香花生了，有点馋，正好在小区一家小超市看见一模一样的五香花生，买了一包回家打算解解馋，但没想到买回的五香花生齁咸齁咸的，根本没法吃，而且坏的居多，只能扔掉，去了附近的另一家超市称了点散装的，但价格真的不便宜，一斤就要10多块钱。正巧家里还有点散装的花生米，打算在家自己做五香花生。其实，做五香花生很简单，不需要烤箱和食用油，只需要一个锅子，几袋食用盐和做五香花生必备的几种食材，放在锅里小火不停地翻炒，直到把浸泡的花生米里头的水分炒干，不需要太多的技术活，只需要有一颗耐心就行，所以小白也能在家轻松搞定。而且自己做出五香花生口感又酥又脆，不管是当小零食还是做来当下酒菜都是不错的选择，春节快到了，自己在家做点五香花生，到时候不还可以用来招待家里来的亲朋好友，又可以省下买干果的钱。
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五香花生的用料

花生米 1000克	盐 800克
八角 12个	香叶 12片
花椒 1把	桂皮 2块
葱段 1颗	五香粉 5克
白砂糖 1匙	生姜粉/姜片 2克

五香花生的做法

步骤1

所有食材都准备好，花生米放入盆中倒入清水冲洗干净表面灰尘后倒入适量水浸泡20分钟，生姜清洗干净，取2克切成姜片备用。

步骤2

浸泡好的花生米捞出放入碗中，倒入切好的生姜片，5克的五香粉，1匙白砂糖，用手抓至每个花生米均匀的裹上一层调料。

步骤3

葱洗净，用刀切成葱段备用。

步骤4

锅内倒入800克的食用盐，八角3把，花椒1把，香叶1把，切好的葱段,桂皮2个备用。

步骤5

把弄好的花生米倒入锅内，小火开始翻炒。

步骤6

等花生米炒5分钟后，每颗花生米都均匀的裹上一层厚厚的食用盐，现在的盐因为花生米浸泡的缘故，表面也成湿哒哒的状态，这时候翻炒花生米阻力比较大，比较累。

步骤7

等花生米炒15分钟后，包裹在花生米上的盐开始脱落，底部的盐已经开始变少，这时候翻炒阻力已经慢慢减少，翻炒时已经感到比5分钟状态时轻松点。

步骤8

等炒至30分钟后，花生米表皮已经炒干但里头还是湿的，翻炒阻力基本没有，盐也开始变黄，这是时候的花生咸味基本稳定，盐就起到加热的作用，但这时一定注意炒制温度和勤翻炒，小心把花生炒糊

步骤9

等炒到40分钟时，从锅内取几颗花生放凉后尝一下口感是否变脆，不脆继续翻炒。

步骤10

等炒到50分钟后，盐已经变得焦黄，放进去的调料也变得很干，八角表面挂上一层薄薄的食用盐，关火，用漏勺过滤出多余的食用盐，放入盘中放凉即可食用。

五香花生的烹饪技巧

1：炒花生米的时候一定要勤翻动，防止表皮糊了，里头还是湿的。 2：全程小火，防止表皮糊了，里头还是湿的。 3：花生米一定要炒干，这样能延长保质时间。 4：吃不完的五香花生放入密封罐保存，防止返潮，影响口感和减少保质期。 5：家里有生姜粉的可以代替姜片。 6：花生浸泡是为了炒制的时候，放的食材和盐能够渗入花生米里和炒制的时候不容易糊，但不要浸泡时间太长，否则要延长炒制时间。
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创建时间:2020-12-29

©本菜谱的做法由月亮私家烘焙师编写，未经授权不得转载

月亮私家烘焙师

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