8寸蛋糕胚 0失败哦

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烘焙爱好者,从事烘焙行业5年,戚风蛋糕胚有很多的方子,但我个人最喜欢这一个,超级好吃哦,分享给同样爱烘焙的大家❤️希望大家喜欢哈 1️⃣不喜欢很甜的宝宝们可以适量减少部分糖,糖是蛋白稳定性的关键之一哦,不可以一点都不加哈 2️⃣小细节,夏天一定要用冷藏过的鸡蛋 3️⃣所有使用的工具一定要无油无水哦,不然会影响蛋白的打发,导致蛋白部分打发失败 4️⃣此配方约一个8寸的蛋糕胚 5️⃣做好的蛋糕胚记得上传哦,有问题欢迎提问,加油 ⚠️注意此配方是5个全蛋哦,蛋清和蛋黄分离的时候,蛋清里不可以有一滴蛋黄哦,会影响蛋白的打发或许失败⚠️⚠️⚠️重点

蛋糕的用料

蛋黄糊部分 水或(牛奶) 50g
玉米油 50g 细砂糖 20g
低筋面粉 80g 玉米淀粉 10g
蛋黄 5个 蛋白霜部分
蛋清 5个 细砂糖 90g
1g 柠檬汁 少许

蛋糕的做法

8寸蛋糕胚 0失败哦的做法图解1

步骤1

全家福,准备好所有材料,柠檬没拍进去
8寸蛋糕胚 0失败哦的做法图解2

步骤2

把水或牛奶,玉米油,20g细砂糖倒入盆里,搅拌至完全乳化,一定要搅拌均匀哦,不要成油水分离现象
8寸蛋糕胚 0失败哦的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉,玉米淀粉,翻拌均匀至无干粉状态
8寸蛋糕胚 0失败哦的做法图解4

步骤4

加入蛋黄,翻拌均匀
8寸蛋糕胚 0失败哦的做法图解5

步骤5

蛋黄糊部分完成,开始预热烤箱,商用烤箱上火195,下火175,家用可以采取上下火160度烘烤,(温度仅供参考,请根据自家的烤箱来调试温度)
8寸蛋糕胚 0失败哦的做法图解6

步骤6

开始蛋白霜部分,蛋清、细砂糖、盐,几滴柠檬汁,全部倒入盆内,开始慢速打发至糖融化,再高速打发
8寸蛋糕胚 0失败哦的做法图解7

步骤7

蛋白打发至有明显的纹路打蛋头的蛋白弯下来成一个鸡尾状,这就说明打好了,不能过度打发哦,打过的蛋白会粗糙不细腻
8寸蛋糕胚 0失败哦的做法图解8

步骤8

打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中,翻拌均匀,动作要快,姿势要帅哈哈哈哈哈
8寸蛋糕胚 0失败哦的做法图解9

步骤9

搅拌均匀后加入剩下的所有蛋白,继续翻拌均匀,不可以过度搅拌哦,过度搅拌会消泡,影响蛋糕胚的质量和口感,⚠️所以一定要动作快,并且翻拌均匀
8寸蛋糕胚 0失败哦的做法图解10

步骤10

这就是翻拌均匀的蛋糕糊
8寸蛋糕胚 0失败哦的做法图解11

步骤11

装入磨具,8分满即可,不要倒太多哦,轻震几下,把大气泡震碎,马上入烤箱
8寸蛋糕胚 0失败哦的做法图解12

步骤12

6寸需要烤制30至35分钟,8寸需要烤制35至40分钟,烤熟即可,不建议烤很久,烤久了蛋糕胚会干,口感就不好了
8寸蛋糕胚 0失败哦的做法图解13

步骤13

烤熟后轻震两下排出热气,倒扣在网架上,我忘记拍倒扣的图片啦完全冷却后即可脱模,美味的蛋糕胚就制作完成啦✅

蛋糕的烹饪技巧

⚠️⚠️⚠️注意所有的工具一定要无油无水,烤制时间要控制好,新手要时刻观察烤箱哦,避免烤糊
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-01-03

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