不用手套膜的纯牛奶小餐包
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为了消耗剩下的莲蓉馅和奶黄馅,做了这个小餐包,给娃当早餐。这几天很冷,不容易发酵,我又想偷懒不揉手套膜,就参照小法棍的摔打揉面法,拉丝效果也可以哦。
纯牛奶小餐包的做法
步骤1
准备面粉,对角加入酵母,糖盐。一颗鸡蛋搅匀。
步骤2
到了鸡蛋液,我留一点刷面包表面。到了入一瓶纯牛奶。
步骤3
用筷子打成絮状后揉成团。盖上保鲜膜醒十分钟。
步骤4
然后摔打2-3分钟表面形成初膜,盖上保鲜膜30分钟。
步骤5
摔打折叠翻面摔打折叠重复摔打50次约2-3分钟盖上保鲜膜30分钟。再重复操作一遍就成光滑面团,表面成膜。
步骤6
黄油软化,我这个放微波炉叮1分钟就给融化了。把面团拉开,倒入黄油包裹起来揉成光滑面团。我这个黄油融化了就边揉边摔打,让面团慢慢吸收。冰箱取出的黄油应该微波炉30秒就够,软化更好揉面些。
步骤7
揉好的面团再放案板上像搓衣服一样搓两三下换一面再搓,揉10-15分钟。
步骤8
揉圆盖上保鲜膜放温暖处发酵1-2小时。天太冷了,我把烤箱预热50度左右,关掉,然后放进面团发酵,冷了就再加热一次继续发。
步骤9
面团发酵至2倍大,手指蘸粉戳个洞,不回缩就可以了。
步骤10
按压排气,分成12等分,整圆盖上保鲜膜醒10分钟。
步骤11
包上馅料,捏紧收口朝下。可以做各种造型。最简单的就是压扁对角剪6个口就成花状。盖上保鲜膜,放烤箱二次发酵。
步骤12
发酵至2倍大,刷上之前剩的鸡蛋液,撒上芝麻,放进烤箱上下火200度13分钟。中途7-8分钟的时候观察一下如果上色严重要盖上锡纸。
步骤13
取出晾凉。我这个烤大了些时间长了,18分钟的效果,上色比较严重。
纯牛奶小餐包的烹饪技巧
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创建时间:2021-01-03
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