酸汤肥牛面(附手擀面全过程)

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酸汤肥牛面的用料

红番茄 3个 肥牛 200克
番茄沙司 30克 小葱 半根
姜 2片 蒜 2瓣
金针菇 50克 圆葱 90克
小油菜 2根 生抽 6克
盐 4克 醋 7克
糖 6克 小米椒红色绿色 各一根
面条部分: 高筋面粉 200克
盐 1克 水 120克

酸汤肥牛面的做法

酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解1

步骤1

面粉，盐，水倒入面包机
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解2

步骤2

和面
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解3

步骤3

成团后，醒10分钟
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解4

步骤4

再揉，成光滑面团，再醒10分钟，最后再揉一次，醒30分钟
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解5

步骤5

取出，擀面团
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解6

步骤6

擀成大片
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解7

步骤7

扇形折叠
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解8

步骤8

切条
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解9

步骤9

抖开，轻轻拉，抻面条，使其有韧劲
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解10

步骤10

水烧开
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解11

步骤11

下面条，煮熟，捞出备用
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解12

步骤12

肥牛片
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解13

步骤13

水烧开，肥牛片焯水，略微变色，马上捞出，放置焯水时间过长，肉质变老
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解14

步骤14

西红柿入蒂，切井字
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解15

步骤15

入开水烫，去皮
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解16

步骤16

待表皮翘起，捞出，撕去外皮
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解17

步骤17

葱姜蒜切末
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解18

步骤18

锅里放油，加入葱姜蒜末，炒香，去掉葱姜蒜末
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解19

步骤19

下去番茄，炒制软烂，似番茄酱，番茄需要大炒，一个是去掉它的生涩口感，另一个是充分把它浓郁的酸甜口味激发出来
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解20

步骤20

加入番茄沙司，因为番茄沙司是熟的，是经过加工的，所以稍微炒一下就可以了，而且它的口感会比较丰富，如果加番茄酱，需要大炒，因为番茄酱是生的，没有经过加工，口感会比较单一
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解21

步骤21

炒出油亮的红油
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解22

步骤22

下入圆葱翻炒，加入开水
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解23

步骤23

加生抽，盐，糖，醋
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解24

步骤24

下入金针菇煮至软烂，下入肥牛
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解25

步骤25

浇在面条上，摆上焯过水的小油菜，依口味加入胡椒粉，醋，葱，香菜
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解26

步骤26

成品
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解27

步骤27

成品
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法图解28

步骤28

成品

酸汤肥牛面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-10

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载

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