【杏仁奶酥花环面包】｜颜值口感

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蔡蔡的烘焙小日子

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好吃又好看的杏仁奶酥花环面包！颜值+口感?。是蔡蔡众多奶酥面包中非常好吃的一款。用的模具是三能屋诺UN20001的中空模，比较矮的中空模具，配方表中的量可以做4个。
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杏仁奶酥花环面包的用料

主面团材料：	高筋面粉 250克
低筋面粉 50克	全蛋液 35克
细砂糖 40克	牛奶 105克
淡奶油 85克	奶粉 15克
酵母 3克	黄油 30克
盐 3.5克	杏仁奶酥材料：
黄油 90克	糖粉 30克
奶粉 40克	杏仁粉 65克
全蛋液 15克

杏仁奶酥花环面包的做法

步骤1

配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别。

步骤2

揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

步骤3

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。最近几天室温不是很高，我是放进发酵箱一发的，设置26度，湿度70%。

步骤4

面团在一发的时候就可以做杏仁奶酥馅。黄油提前室温软化好的，手指轻摁软软的能够轻松戳洞。把软化好的黄油打软，我是直接用手动打蛋器，打软之后加入糖粉（没有糖粉的可以用细沙糖，要细一点的哈，不要那种大颗粒的白糖），搅拌均匀。再慢慢加入蛋液搅拌，直至全部蛋液全部融合吸收。加入奶粉和杏仁粉。用刮刀全部拌匀吸收。盖上保鲜膜放一旁备用。

步骤5

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，平均分成4等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。如果室温太低的情况下松弛可以在发酵箱内完成，跟一发的温湿度一样。

步骤6

取一个松弛好的面团，按压掉气泡，擀成长方形。上面涂一层事先做好的杏仁奶酥馅，奶酥馅放上去之后可以借助刮板轻轻抹开抹匀。四周留一点，不用全部涂抹到。

步骤7

从长的方向开始卷起来，记得要卷紧一点。

步骤8

收口捏紧，两端的接口也捏紧。卷好之后先放在一旁松弛下，接着操作第2个面团。

步骤9

4个面团全部都操作完之后，就拿第1根操作好的面团，轻轻把它搓长。

步骤10

用刮板从中间切开，注意顶部可以不切断。

步骤11

然后两根交叉扭成辫子，切口朝上。

步骤12

收口捏紧，头部跟尾部捏在一起，切面朝上。放入模具。同样方法操作好其余的3根。

步骤13

全部操作好准备开始二发。放入发酵箱二发的，湿度设置85%，温度36度。没有发酵箱的可以用烤箱辅助二发，烤箱没有准确湿度可以调节，放一碗温水控制湿度。发到大概1.5倍大，表面光滑，轻轻按压表面会有缓慢回弹。记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先200度预热烤箱了。

步骤14

二发好啦~

步骤15

给二发好的表面空白没有馅料的地方刷上蛋液，这个鸡蛋液的量没有在上面配方表中，就是另外拿的，可以用全蛋液，也可以用蛋黄加一点点水。

步骤16

撒上杏仁片。

步骤17

放入充分预热好的烤箱，上火170度下火185度烘烤20分钟。时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。

步骤18

闻到了黄油与杏仁的味道~

步骤19

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到点点余温的时候装袋密封保存。

步骤20

昨天晚上出炉我都没忍住，吃了好大一块，嘿~

步骤21

反正我觉得很美啦，嘿嘿~

步骤22

我们1群里面的姐妹说小手模又上线了，说小土匪这得每天吃多好啊，胖乎乎的小手都有酒窝了，哈哈

步骤23

非常拉丝，还有好吃到爆的杏仁奶酥馅，以后一定是我家常做的面包之一。

杏仁奶酥花环面包的烹饪技巧

请灵活掌握配方中的液体，看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-12

蔡蔡的烘焙小日子

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