番茄苏打饼干

番茄苏打饼干的烹饪技巧

1、番茄汁也可以换成其他果蔬汁，但需要过滤后使用。配方里的水量仅供参考，刚才说了大家用的粉吸水不同，我用的粉虽然是中筋面粉但吸水极好，所以你做的话先预留点水，最后能揉成一个光滑且柔软不太黏手的面团即可。后面的操作都是需要在案板上进行的，所以面团一定不要太粘手要不然擀起来崩溃。发酵放在常温下即可，冬天的话可以开一下面包机发酵键，最多发到两倍大小即可，发过了的面团后续膨胀力就会弱了。这里面的油我用了无味的玉米油，你也可以换成黄油或者其他油，黄油的话会有奶香味，橄榄油也是可以的，但就是味道大一些。为了保证饼干的脆感并尽量少用油，我加了差不多16%的油含量，要比市售苏打饼20%以上的配方更低脂些。食用小苏打加不加都可以，没有就省略即可。一般发面面团只需要酵母的膨胀力就可以了，除非你不用发面直接做就得用泡打粉或者小苏打来增加酥脆度了。 2、家里有压面机的，可以提前将面团分三份，每份再反复的来回擀压成面片这样去操作。多次擀压可以增加面片延展性和饼干的韧性。我家暂时没有这个机器了，所以只能手动的一遍遍对折来回擀压了好几次，累啊~~ 3、最终的饼干面团厚差不多0.2-0.3cm即可，毕竟属于发面，进烤箱后还会再鼓起一些，内部也会有不少的气孔结构，造成吃起来脆脆的口感。刚才说的切面片技巧已经很详细了，诀窍就是不切断只留深痕，这个痕大家可以用那种锯齿状的刀子来做，有点像我们买的市售苏打饼干间的那条线。烤好后凉下来，中间一掰就开了。 4、烤盘要一起高温预热好，然后快速放上油布或者油纸带着饼干进去烘烤，220度上下管加热五分钟膨胀后关火余温焖个几分钟上色后再出炉，焖得时候盯着，盯着，要不然就准备迎接糊脸的吧。这是个看似简单但是制作小细节还蛮多的饼干，但你按照我说的技巧和跟着视频来，肯定能避开我曾经掉进去的那些坑，祝大家做出自己喜欢的健康苏打饼干喽。
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