黑眼豆豆（烫种法）

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小岑一一
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这款面包是大朋友小朋友的最爱，双重巧克力的味道，堪称豪华版！面团中加入烫种，使面团不易老化，超级松软。

黑眼豆豆的用料

烫种面团： 高筋面粉 60克
开水 80 主面团：
高筋面粉 500克 可可粉 26克
糖 80克 酵母 7克
黄油 50克 巧克力豆 80
水 320克 刷表面：
蛋清 少许

黑眼豆豆的做法

黑眼豆豆（烫种法）的做法图解1

步骤1

制作烫种：将烫种面团材料中的高筋面粉和开水混合均匀，放凉备用；
黑眼豆豆（烫种法）的做法图解2

步骤2

将面团材料中除黄油、盐、巧克力豆以外的材料加入烫种面团，揉出粗膜的光滑面团；
黑眼豆豆（烫种法）的做法图解3

步骤3

加入软化黄油、盐，继续揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状的完全阶段；
黑眼豆豆（烫种法）的做法图解4

步骤4

加入巧克力豆，低速揉匀；
黑眼豆豆（烫种法）的做法图解5

步骤5

将揉好的面团盖上保鲜膜，放在不超过28度的温暖湿润处进行基础发酵，至原来的2倍大；
黑眼豆豆（烫种法）的做法图解6

步骤6

将发好的面团取出；
黑眼豆豆（烫种法）的做法图解7

步骤7

轻拍排气，称重后等分为12份，盖上保鲜膜松弛15分钟；
黑眼豆豆（烫种法）的做法图解8

步骤8

再次排气、滚圆后放入模具内，底部收紧，或直接放在烤盘上；
黑眼豆豆（烫种法）的做法图解9

步骤9

放入醒发箱内，温度37度，二次发酵至原来的2倍大；
黑眼豆豆（烫种法）的做法图解10

步骤10

表面刷少许鸡蛋清液，烤箱预热180度，10分钟；
黑眼豆豆（烫种法）的做法图解11

步骤11

烘烤温度，上火180度、下火170度，中层，30分钟左右，10分钟后上色满意加盖锡纸；
黑眼豆豆（烫种法）的做法图解12

步骤12

出炉后放置晾架上冷凉；柔软的可可面包做好了！

黑眼豆豆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-18

©本菜谱的做法由 小岑一一 编写，未经授权不得转载

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    / 13 黑眼豆豆（烫种法）的做法步骤

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