熬糖版奥利奥花生牛扎糖

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熬糖的温度一定要够

牛轧糖的用料

花生 200克 清水 70克
玉米糖浆（水饴）或者麦芽糖 450克 奶粉 50克
黄油 45克 细砂糖 100➕30克
蛋白 2个 必备工具：温度计，不粘锅 食品温度计 食品用手套 硅胶垫

牛轧糖的做法

熬糖版奥利奥花生牛扎糖的做法图解1

步骤1

熟的花生200g 可以在某宝买
熬糖版奥利奥花生牛扎糖的做法图解2

步骤2

黄油要用动物性的黄油会健康 最好不要勇植物黄油
熬糖版奥利奥花生牛扎糖的做法图解3

步骤3

奥利奥把夹心刮走弄成大小不一的碎 我这里的量用了3条
熬糖版奥利奥花生牛扎糖的做法图解4

步骤4

把奥利奥 黄油 花生放入烤箱90度保温备用
熬糖版奥利奥花生牛扎糖的做法图解5

步骤5

450克的麦芽糖
熬糖版奥利奥花生牛扎糖的做法图解6

步骤6

70g饮用水
熬糖版奥利奥花生牛扎糖的做法图解7

步骤7

白砂糖100g 我直接放锅里称 比较懒哈 然后再加上70g的饮用水 小火一直煮
熬糖版奥利奥花生牛扎糖的做法图解8

步骤8

煮糖的过程 两个常温几道白加入30g白砂糖打发到硬性发泡
熬糖版奥利奥花生牛扎糖的做法图解9

步骤9

差不多这样子
熬糖版奥利奥花生牛扎糖的做法图解10

步骤10

提起来比较直立的蛋白就可以了
熬糖版奥利奥花生牛扎糖的做法图解11

步骤11

蛋白打发好 糖也熬得差不多了 这个是122度的状态 把糖熬到140度
熬糖版奥利奥花生牛扎糖的做法图解12

步骤12

把熬好的糖浆慢慢一边倒一边打发
熬糖版奥利奥花生牛扎糖的做法图解13

步骤13

混合均匀后加入50g奶粉再混合
熬糖版奥利奥花生牛扎糖的做法图解14

步骤14

然后从烤箱拿出保温的花生 奥利奥都倒下去翻拌均匀
熬糖版奥利奥花生牛扎糖的做法图解15

步骤15

把糖揉成块状 揉糖揉得久糖的口感就越好哦
熬糖版奥利奥花生牛扎糖的做法图解16

步骤16

凉了之后 趁还没完全硬的时候切块
熬糖版奥利奥花生牛扎糖的做法图解17

步骤17

这个量可以做出来大约700g的糖

牛轧糖的烹饪技巧

喜欢带咸味的朋友也可以加一些海盐哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-19

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